Patillas Rellenas - - - Panzarotti

Coloque el agua tibia y el azúcar en un tazón pequeño, agregue la levadura y deje que se ablande durante 15 minutos, hasta que se haya disuelto y forme espuma. En un tazón pequeño separado, combine 2/3 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de sal y la leche. En un tazón grande, combine la harina y la harina de maíz y agregue la mezcla de levadura y la mezcla de aceite de oliva, revolviendo un par de veces con una cuchara de madera para formar una amalgama áspera. Voltea la mezcla sobre una tabla ligeramente enharinada y amasa durante 6 a 8 minutos, hasta que quede suave y resistente. Engrase ligeramente un tazón grande, coloque la masa en el tazón y cúbrala firmemente con una envoltura de plástico. Reserve en un lugar cálido para que se levante durante 35 a 40 minutos, hasta que se haya duplicado el volumen. Divida la masa en 2 porciones iguales y, con un rodillo bien sazonado, extienda rápidamente la primera mitad hasta un grosor de 1/4 de pulgada. Con un cortador de galletas de 5 pulgadas, corte las rondas de la masa y colóquelas en una bandeja de hojas. Puede combinar los restos y volver a enrollar la masa una vez. Repita el proceso con la otra mitad de la masa, hasta que todo se agote. Esto debería producir 10 discos. Cubra los discos ligeramente con pergamino o un paño limpio y deje reposar durante 10 minutos.

Divida la mozzarella en 10 porciones iguales y coloque una porción en 1 mitad de cada disco, al estilo de media luna.

Agregue el queso de oveja, el jamón y los tomates a cada montículo de mozzarella. Sazone con pimienta y doble los discos por la mitad para formar medias lunas. Presiona los bordes con el dedo para sellarlos bien. Cubra de nuevo con pergamino o un paño limpio.

Precalienta el horno a 150 grados F.

En una cacerola grande de fondo grueso que contenga el líquido a una profundidad de al menos 5 pulgadas, calienta el aceite de oliva hasta que esté casi humeante.

Agregue 3 o 4 de los pasteles a la vez y cocine hasta que estén dorados, volteándolos suavemente con pinzas o una cuchara de madera para asegurar que estén dorados por ambos lados. A medida que los panzarotti terminen de cocinarse, retírelos a una bandeja forrada con toallas de papel y guárdelos en el horno hasta que estén listos para servir.