Pastel de Fondo Negro de Malvavisco

Combine la harina, la mantequilla, la manteca vegetal, el azúcar y la sal en el procesador. Usando vueltas de encendido/apagado, mezcle hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa.

Agregue 3 cucharadas de agua helada y mezcle hasta que se formen grumos húmedos, agregando más agua por cucharaditas si la masa está seca. Junta la masa en una bola. Aplanar en disco. Envuelva el disco de masa en plástico y refrigere al menos 1 hora y hasta 1 día.

Precaliente el horno a 375 ° F.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta redondear de 13 a 14 pulgadas.

Transfiera la masa a un plato profundo de vidrio de 9 pulgadas de diámetro. Dobla el borde de la masa y engarza decorativamente, asegurando el borde de la masa al borde del plato. Perfora la corteza por todas partes con un tenedor. Congelar la corteza 15 minutos.

Hornee hasta que estén doradas, presionando con la parte posterior del tenedor si la corteza burbujea o se resbala, aproximadamente 30 minutos.

Transfiera la corteza a la rejilla y enfríe.

Batir el azúcar, la fécula de maíz, el cacao y la sal en una cacerola mediana pesada para mezclar.

Agregue las yemas de huevo, la leche y la nata; bata hasta que quede suave.

Bate a fuego medio hasta que la mezcla espese y hierva, aproximadamente 6 minutos.

Retirar del fuego.

Agregue el chocolate, la mantequilla y la vainilla y bata hasta que se derrita y quede suave.

Vierta el relleno en la corteza. Enfriar en rejilla.

Coloque 1 cucharada de agua en una taza pequeña; espolvoree gelatina sin sabor sobre ella.

Coloque la taza en una sartén pequeña; agregue suficiente agua a la sartén para alcanzar una profundidad de 1/2 pulgada.

Bate el azúcar, el jarabe de maíz y 1/3 taza de agua en una cacerola mediana pesada para mezclar. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Coloque el termómetro de caramelo a un lado de la sartén. Hierva sin revolver hasta que el termómetro de dulces registre 116°. Mientras continúa hirviendo el jarabe, bata las claras de huevo en un tazón grande con una batidora hasta que se formen picos rígidos. Cuando el termómetro en almíbar registre 248 ° F, bate lentamente el almíbar caliente en las claras de huevo. Continúe batiendo hasta que los blancos estén rígidos y brillantes, aproximadamente 4 minutos. Batir en vainilla. Pon el agua en la sartén a hervir a fuego lento. Revuelva la mezcla de gelatina en una taza hasta que la gelatina se disuelva. Vierta gradualmente la gelatina sobre las claras de huevo y bata hasta que la cobertura se enfríe, aproximadamente 8 minutos. Con una espátula de goma, extienda suavemente la cobertura sobre el relleno, haciendo picos decorativos. Precaliente la parrilla. Asa el pastel solo hasta que la cobertura esté marrón claro, aproximadamente 1 minuto. Pastel frío 1 hora.

Decorar con virutas de chocolate, si lo desea. (Se puede hacer 1 día antes. Mantener refrigerado.

Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente antes de servir.)