Huevos Noruego

(Este plato del restaurante Pastis en Nueva York.) En primer lugar, llevar una olla de agua a ebullición. Mientras el agua hierve, coloca algunas mitades de muffins ingleses en una bandeja para hornear. Unte ligeramente los muffins ingleses y colóquelos debajo de la parrilla durante unos minutos, o hasta que los muffins ingleses estén ligeramente dorados. A continuación, escalfamos los huevos. Con una cuchara, comience a remover el agua hirviendo con un movimiento circular grande. Cuando el tornado se tuerza de verdad, agrieta un huevo. O dos. O tres. La razón del remolino es para que el huevo se envuelva alrededor de sí mismo mientras se cocina, manteniéndolo unido. Cocine de 2 ½ a 3 minutes.In en una cacerola pequeña, derrita 1 1/2 barras de mantequilla hasta que chisporrotee.

Coloca las yemas en una licuadora. Gire la licuadora a fuego bajo para permitir que las yemas se combinen, luego comience a verter la mantequilla muy caliente en un chorro y luego en la licuadora. La licuadora debe permanecer encendida todo el tiempo, y debe tener cuidado de verter la mantequilla muy lentamente. Sigue vertiendo mantequilla hasta que todo se haya ido, y luego comienza a exprimir el jugo de limón en la licuadora.

Añadir pimienta de cayena.

Coloca las magdalenas inglesas en el plato, boca arriba. A continuación, coloque una rodaja de salmón ahumado en cada mitad.

Coloque el huevo encima del salmón y cúbralo con una generosa porción de salsa holandesa seguida de una pizca de pimienta negra

Nota: Para asegurarse de que todo esté caliente en el momento en que esté listo para servir, vuelva a sumergir los huevos escalfados en el agua caliente justo antes de servirlos y haga la holandesa en el último minuto.