Galletas de Almendra y Espino

Calentar el horno a 350 F. Volcar el einkorn la harina y la harina de almendras en un tazón mediano, y agregue la sal hasta que la harina de almendra y la sal están distribuidas de manera uniforme en el einkorn harina.Vierta la mantequilla y el azúcar en un tazón para mezclar y bátalos juntos hasta que la mantequilla se aclare de color y se vuelva ondulada. Batir el huevo, la vainilla y los extractos de almendras.Trabajando aproximadamente 1/2 taza a la vez, vierta las harinas mezcladas en el tazón, bátalas en los huevos endulzados y la mantequilla hasta que estén completamente incorporados. Trabajando de uno en uno, coloque alrededor de 2 cucharadas de masa para galletas en sus manos, enróllela en una bola y colóquela en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Coloque las galletas a 2 pulgadas de distancia para permitir que se extiendan. Presione hacia abajo con los dientes de un tenedor y hornéelos de 12 a 14 minutos, o hasta que la parte superior apenas se toque con oro.

Sáquelos de la bandeja para hornear con una espátula de metal y transfiéralos a una rejilla de alambre para que se enfríen. Mientras aún estén calientes, espolvoréalos con azúcar en polvo, si quieres, y continúa trabajando en lotes como este hasta que hayas agotado toda la masa. Guárdelos a temperatura ambiente en un recipiente hermético donde se guardarán aproximadamente 1 semana.