Enchiladas de Pavo con Salsa de Chile Rojo

Vierta la salsa de chile sobre las enchiladas, espolvoree las enchiladas con las 2 1/4 tazas restantes de queso cheddar y hornéelas en un horno precalentado de 177°. durante 15 a 20 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante.

Espolvoree las enchiladas con el cilantro picado restante.

Sirva las enchiladas con el aguacate, pelado y cortado en cubitos, y las ramitas de cilantro.

Para hacer la salsa de chile rojo

Transfiera la mitad de los chiles, la cebolla y el ajo con pinzas a una licuadora, agregue 3/4 taza del líquido de cocción y haga un puré de la mezcla hasta que esté suave. Forzar el puré a través de un tamiz en un tazón, presionando con fuerza sobre los sólidos con una cuchara. Repita el procedimiento con los chiles restantes y 3/4 taza del líquido de cocción restante, agregue sal al gusto y deseche el líquido de cocción restante. La salsa se puede preparar con 2 semanas de anticipación y se puede mantener cubierta y fría.

Hace aproximadamente 3 1/2 tazas.

Makes about 3 1/2 cups.