Boudin Blanc-Pechugas de Pavo Rellenas con Castañas

Name: Boudin Blanc-Pechugas de Pavo Rellenas con Castañas
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 lomo de grasa de cerdo; 118 1 libra de Mafaldi fresco si es posible castañas asadas de un frasco; 473 1 libra de Mafaldi fresco si es posible castañas asadas de un frasco; 2 Corteza: migas de galletas graham migas de pan frescas gruesas; 1 cp. queso parmesano rallado Coñac o brandy; 1 cp. vegetales (es decir, espinacas) semillas de cilantro; 1 cp. queso parmesano rallado tomillo fresco finamente picado; 0 cp. vegetales (es decir, espinacas) suelo mace; 0 cp. vegetales (es decir, espinacas) nuez moscada molida; 118 1 libra de Mafaldi fresco si es posible tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 118 1 libra de Mafaldi fresco si es posible sal kosher; 1 1 libra de calabacín, sal kosher, y más; 8 un poco de calabacín picado Sal kosher, pimienta recién molida; 237 1 libra de Mafaldi fresco si es posible caldo de pollo bajo en sodio; 454 chile habanero panceta de cerdo molida o 3/4 de libra de cerdo molido y 1/4 de libra de tocino picado finamente; 59 1 libra de Mafaldi fresco si es posible 1 mezcla para pastel de chocolate comprada en la tienda, como Betty Crocker Super Moist Dark Chocolate, horneada según las instrucciones de la caja; 4 ramitas 1/2 cabeza de col rizada finamente cortada; 2 pechugas de pavo deshuesadas con piel (aproximadamente 4 libras en total); 59 1 libra de Mafaldi fresco si es posible (1/2 barra) mantequilla sin sal; 1 cp. vegetales (es decir, espinacas) granos de pimienta blanca; 59 1 libra de Mafaldi fresco si es posible vino blanco dulce (opcional); 1 pimienta de jamaica entera; 1 1 libra de calabacín, semillas de mostaza amarilla

Nunca puede tener demasiadas recetas de guarnición, así que pruebe las Pechugas de pavo rellenas de Boudin Blanc con Castañas. Esta receta sirve 8 personas. Para $1.8 por porción, esta receta cubiertas 9% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción contiene 560 calorías, 9g de proteína, y 42g de grasa. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Diríjase a la tienda y recoja caldo de pollo, sal kosher, castañas asadas de un frasco y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 21%. Esta puntuación es bastante mala. Recetas similares incluyen Pechuga de pavo rellena de Boudin, Boudin Blanc con Puerros y Salsa de Mostaza, y Pechugas de Pavo Rellenas de Arándano.

Instrucciones

Ponga a hervir sal, azúcar y 2 litros de agua en una olla grande, revolviendo para disolver la sal y el azúcar.

Ingredientes que necesitarás

Azucarera

Agua

Sal

Equipo que necesitarás

Olla

Dejar enfriar y, a continuación, añadir el vino, si se utiliza.

Ingredientes que necesitarás

Vino

Coloque el pavo y la salmuera en una bolsa de plástico grande que se pueda volver a sellar. Selle la bolsa y enfríe 1012 horas.

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Salmuera

Equipo que necesitarás

Bolsas Ziploc

Retire el pavo de la salmuera y secar

Ingredientes que necesitarás

Pavo Entero

Salmuera

Dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora.

Remoje el pan rallado en crema en un tazón pequeño durante 20 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Migas De Pan

Crema

Equipo que necesitarás

Tazón

Mientras tanto, ponga a fuego lento el caldo, las castañas, el Coñac, las hojas de laurel y una pizca de sal en una cacerola pequeña. Cocine hasta que las castañas estén muy blandas pero no se desmoronen y el líquido se reduzca a la mitad, durante 1215 minutos. Deseche las hojas de laurel; enfríe mientras prepara las especias.

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Laurel

Castaño

Coñac

Especia

Caldo

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Tueste las semillas de mostaza, el cilantro, la pimienta de jamaica y el clavo de olor en una sartén pequeña a fuego medio hasta que las semillas de mostaza empiecen a estallar, aproximadamente 4 minutos; deje enfriar. Moler finamente las especias tostadas y los granos de pimienta en un molino de especias o con mortero.

Ingredientes que necesitarás

Mostaza

Granos De Pimienta

Cilantro

Pimienta De Jamaica

Especia

Clavo

Tostada

Aparecer

Equipo que necesitarás

Mortero Y Mortero

Sartén

Mezcle la carne de cerdo, el tomillo, la macis, la nuez moscada, la mezcla de especias, la mezcla de migas de pan y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. Picar las castañas en trozos grandes y añadirlas a la mezcla de carne de cerdo, junto con el líquido de cocción enfriado. Revuelva la mezcla de cerdo para combinar.

Ingredientes que necesitarás

Migas De Pan

Castaño

Nuez Moscada

Tomillo

Suelo Mace

Cerdo

Sal

Equipo que necesitarás

Tazón

HÁGALO CON ANTICIPACIÓN: El Boudin blanc se puede hacer 2 días antes. Envuelva bien y enfríe.

Ingredientes que necesitarás

Envolver

Precaliente el horno a 204°. Trabajando 1 a la vez, coloque la pechuga de pavo en la tabla de cortar, con la piel hacia arriba. Sosteniendo el cuchillo paralelo a la superficie de trabajo, corte el pecho, deteniéndose aproximadamente 1/2" antes de llegar hasta el final. Pecho abierto como un libro y montículo boudin blanc hacia abajo en el centro, dejando un borde de 1". Dobla la mitad inferior del pecho sobre el relleno, luego dobla la mitad superior para que se superponga ligeramente. Ata a intervalos de 1" con cordel de cocina.

Ingredientes que necesitarás

Pechuga De Pavo

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Cordel De Cocina

Cuchillo

Horno

Coloque las pechugas de pavo en una rejilla dentro de una sartén para asar.

Ingredientes que necesitarás

Pechuga De Pavo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Agregue 1 taza de agua y ase hasta que la piel esté dorada y un termómetro instantread insertado en el centro del relleno registre 63° (la carne de pechuga debe registrar160), 11 1/2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Relleno

Agua

Carne

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Mientras tanto, caliente la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue las castañas y las ramitas de tomillo y cocine, revolviendo a menudo, hasta que las castañas estén suaves, durante 57 minutos; sazone con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta