Bacalao Negro Escalfado con jengibre y soja

El bacalao negro cocinado en un líquido de caza furtiva de jengibre y soja es un plato engañosamente simple que se cocina rápidamente y tiene sabores profundamente satisfactorios. Popularizada por el Chef de Hierro, Masaharu Morimoto, su complicada receta se puede simplificar con excelentes resultados.El pescado se puede servir con arroz al vapor y verduras simplemente cocidas o salteadas como espinacas con ajo y champiñones shiitake.Bacalao negro escalfado con jengibre y Soyel líquido de escalfado con jengibre y soya se puede reutilizar varias veces.Después de que el pescado se haya cocinado y se hayan eliminado todos los sólidos, el líquido se puede mantener en el congelador en un recipiente hermético durante varios meses.Cuando quieras una comida rápida, descongela el líquido de la caza furtiva, hierve a fuego lento, agrega los trozos de bacalao negro, tapa y tendrás una comida en la mesa en 10 minutos.Rinde 4 porciones

Tiempo 30 minutos

Ingredientes 2 libras de filetes de bacalao negro, lavados, secos con palmaditas 1 1/2 tazas de azúcar blanco2 1/2 tazas de salsa de soya 1/4 tazas de mirin2 tazas de sake2 " de jengibre, pelado, cortado en juliana

Inspeccione cuidadosamente los filetes en busca de huesos. Probablemente habrá una fila en el medio del filete.Con un cuchillo afilado, corta a lo largo de los huesos y quítalos en una tira larga. No tire la tira porque se puede marinar en aceite de oliva, sal marina y pimienta y asar al horno o a la parrilla en una barbacoa. Ten los huesos como regalo de cocinero.

Corta los filetes en rectángulos de 1 1/2 "x 2" para que sea más fácil handling.In en una sartén grande descubierta o en un horno holandés, crea el líquido de la caza furtiva cocinando a fuego lento el azúcar, la salsa de soja, el mirin, el sake y el jengibre durante 10 minutos.

Agregue los trozos de bacalao negro, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Retire el bacalao con una cuchara ranurada y reserve. Reserve 2 tazas del líquido de cocción furtiva, cole y vierta el resto en un recipiente sellado y congele.Devuelva el bacalao y 2 tazas de líquido de cocción furtiva a la sartén, reduzca y espese a fuego alto, espolvoree la salsa espesante sobre el bacalao, aproximadamente 5 minutos.

Sirva inmediatamente con arroz al vapor o espinacas salteadas con ajo y champiñones shiitake.