Tartas de Fresa

Hacer la masa agria: Con los dedos, cortar la mantequilla en harina, junto con la sal, hasta que se reduzca a grumos del tamaño de un guisante. A continuación, agrega el jarabe de maíz de una vez y mézclalo con un tenedor hasta que forme una bola. Espolvoree las manos con un poco de harina, saque la masa y amase ligeramente hasta que esté suave.Aplanar la masa en forma cuadrada, envolver en plástico y enfriar al menos 30 minutos.

Coloque una hoja de papel de plástico sobre una tabla de cortar y reserve. También tenga listo un tazón pequeño de agua.

Combina la fruta seca y el jarabe de maíz en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la fruta se haya hecho puré; deténgase periódicamente para raspar el tazón con una espátula de plástico para asegurarse de que no queden trozos de fruta. Continúa pulsando hasta que se forme una pasta increíblemente espesa, similar a una masa. Ahora espolvorea un poco de agua sobre la tabla de cortar envuelta en plástico. Usa una espátula para raspar la pasta de frutas del procesador y ponerla en la tabla de cortar. Si necesitas usar las manos, humedécelas con agua antes de tocar la pasta de frutas para evitar que se pegue.

Coloque la pasta de frutas en el centro de la envoltura de plástico y use los dedos húmedos para darle palmaditas en un cuadrado.

Espolvoree con unas gotas de agua, luego coloque otra hoja de envoltura de plástico en la parte superior.Use un rodillo para enrollar la pasta entre las láminas de plástico; apunte a un cuadrado de 12 pulgadas, de aproximadamente 1/8" de grosor. Tenga cuidado de rodar uniformemente, tanto hacia arriba y hacia abajo como hacia la izquierda y la derecha, para mantener una forma muy cuadrada.Retire suavemente la capa superior de plástico. Use una regla humedecida (¡se pegará a la pasta si no la humedece con agua!) para recortar la pasta en un cuadrado de 12". Pele los restos y utilícelos para unir los huecos y completar la forma cuadrada.Si es necesario, espolvoree un poco más de agua sobre la pasta, vuelva a aplicar la envoltura de plástico y enrolle un poco más. Esto sellará el mosaico y asegurará que la pasta sea uniformemente delgada.Use una regla humedecida y un cortador de pizza (o cuchillo) para cortar piezas de 12, 2 3/4" x 3 3/4". No te molestes en levantar o mover esas piezas, solo córtalas. Refrigere la pasta, sin tapar, hasta que sea necesario (las piezas son más fáciles de manejar cuando están frías).

Precalienta el horno a 350 ° F y prepara una sartén forrada con papel pergamino.

Enrolla la masa a un poco menos de 1/4" de espesor. Esto es importante. Cada tarta Pop tendrá en última instancia 4 "capas" (pastelería + relleno + pastelería + glaseado), así que presta mucha atención al grosor de cada una. Si no lo hace, puede terminar con Pop-Tarts excesivamente gruesos.Tome el trozo de masa cuadrado frío y colóquelo en una superficie espolvoreada con azúcar en polvo tamizado.

Enrolle la masa de manera uniforme a la izquierda y a la derecha y hacia arriba y hacia abajo, ¡pero no ruede en diagonal! Esto preservará la forma cuadrada y minimizará el re-balanceo. Levante y mueva la masa periódicamente para asegurarse de que no se haya pegado, espolvoreando por debajo según sea necesario.Una vez que la masa haya alcanzado aproximadamente un grosor de 1/4" y una forma cuadrada general, use una regla para cortarla en muchas tiras de 3 1/8" de ancho. Luego, corta cada tira cada 4 pulgadas. Recoge los restos restantes, enrolla y córtalos de la misma manera hasta que tengas 24 piezas juntas.En la mitad de las piezas, coloque un rectángulo de pasta de frutas preparada.

Para sellar y hornear las tartas: Cubra cada porción cubierta con pasta de fruta con los trozos de masa restantes. Use el extremo redondeado de un cuchillo de banco o los dedos para alisar la masa sobre el relleno de fruta y para presionar suavemente las bolsas de aire. Use el mango de un cuchillo de banco, el mango de una cuchara de madera o el costado de la mano para sellar suavemente la masa a lo largo de los cuatro lados de cada tarta. No use un tenedor para prensar los bordes; ¿alguna vez ha visto una tarta Pop antes? Sin engarzar.Una vez que hayas sellado suavemente los bordes de la tarta Pop, acopla cuidadosamente con un tenedor.Use un cuchillo de banco o una espátula para transferir las tartas a una bandeja para galletas forrada con pergamino.

Hornee durante unos 20 minutos, hasta que se doren ligeramente por todas partes. No los quieres "dorados" de ninguna manera, las Pop-Tarts reales parecen francamente anémicas.Ocasionalmente, una o dos tartas Pop-Tart se extenderán de forma irregular durante la cocción. Mientras aún estén calientes del horno, puedes recortar los bordes de nuevo con bastante facilidad con un raspador de banco o un cuchillo. Enfriar bien.

Haga el glaseado y termine las tartas: Use una toalla limpia o un cepillo de pastelería seco para quitar el polvo de las tartas Pop enfriadas, eliminando las migas perdidas.

Combine todos los ingredientes de la formación de hielo en un tazón y mezcle hasta que se forme una pasta suave. Pon un poco de glaseado en una bolsa de pastelería con una punta pequeña y lisa. Coloca una capa de hielo alrededor del perímetro de cada tarta, dejando un margen de aproximadamente 1/4".Diluya el hielo restante, una cucharada de agua a la vez, hasta que alcance una consistencia que se pueda verter.

Vierta una cucharada de glaseado en cada tarta y use la punta de una espátula o cuchara de metal para ayudar a que llegue a todas las esquinas. Las Pop-Tarts solo tienen una fina capa de glaseado en la parte superior, así que ten cuidado de no hacerlo en exceso.

Deja que el glaseado se seque durante aproximadamente 3 minutos antes de decorar con chispas. Hechas en casa o compradas en la tienda, las chispas tienden a sangrar si continúan demasiado pronto.

Transfiera las tartas a una bandeja para hornear y guárdelas en un lugar fresco y seco donde no se molestarán (el interior de un microondas vacío funciona perfectamente).

Deje que las Pop-Tarts se sequen, destapadas, durante la noche. Esto mejorará significativamente su textura.Las Pop-Tarts se mantendrán durante aproximadamente dos semanas a temperatura ambiente y, de hecho, mejorarán con la edad.