Seakraut

Combine todos los ingredientes en un tazón grande. Exprime el repollo para liberar un poco de líquido. Presione un plato pesado sobre la col para pesarla y déjela reposar a temperatura ambiente, sacudiendo y apretando la col 4 o 5 veces más, hasta que haya liberado suficiente líquido para cubrirla, aproximadamente 4 horas.

Vierta la col y su líquido en una vasija de cerámica limpia o en un recipiente de vidrio alto. Cubra la col con un plato limpio que solo quepa dentro de la olla.

Coloque un recipiente de vidrio o cerámica en el plato y coloque una lata pesada en el recipiente; la col debe sumergirse completamente en su salmuera por al menos 1/2 pulgada. Cubra la vajilla con un paño de cocina limpio y colóquela en un lugar fresco y oscuro para fermentar durante aproximadamente 6 semanas.

Cada 3 días, limpie y reemplace el plato que se encuentra en la col, espumando cuidadosamente cualquier espuma o molde que se forme en la superficie del líquido. Deseche la col y su líquido si huele mal, o si algo marrón, mohoso o viscoso ha penetrado por debajo de lo que se puede raspar fácilmente de la superficie. Si se evapora demasiado líquido antes de que el chucrut esté suficientemente fermentado, disuelva 1/2 cucharadita de sal marina en 1 taza de agua de manantial y agréguela a la olla. Cuando el chucrut esté listo, debe tener un crujiente ligero y un sabor brillante, agradablemente picante, con una acidez similar a la de un limón.