Rigatoni al horno con Salchichas y Champiñones

Enjuague los champiñones porcini.

Colocar en un tazón mediano.

Agregue 4 tazas de agua caliente, cubra y deje reposar hasta que se ablande, aproximadamente 20 minutos.

Escurrir, reservando el líquido de remojo. Picar porcini.

Caliente 2 cucharadas de aceite en cada una de las 2 ollas grandes y pesadas a fuego medio. Divida las cebollas entre las ollas; saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Divida la salchicha entre las ollas. Aumente el fuego a fuego alto y cocine hasta que ya no esté rosado, dividiéndolo en trozos pequeños con la parte posterior del tenedor, aproximadamente 12 minutos. Divida los champiñones botón y el romero picado entre las ollas y revuelva hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 8 minutos. Divida los porcini, el vino y las hojas de laurel entre las ollas y hierva hasta que casi todo el líquido se evapore, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 6 minutos. Divida el líquido de remojo de los porcini entre las macetas, dejando el sedimento atrás. Divida el caldo de carne entre las ollas. Hervir hasta que la salsa esté almibarada, revolviendo ocasionalmente, unos 20 minutos. Divida la mitad entre las ollas; hierva hasta que espese un poco, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos. (La salsa se puede hacer 1 día antes. Enfriar un poco, luego tapar y enfriar. Vuelva a calentar antes de continuar.)

Cepille cuatro platos de vidrio o porcelana de 3 1/2 cuarto de galón con aceite. Cocine la pasta en 2 ollas grandes de agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero firme para morder, revolviendo ocasionalmente.

Drenar. Divida la pasta entre la salsa en ollas; revuelva para cubrir.

Mezcla 3 tazas de queso en cada olla. Sazone la pasta con sal y pimienta. Divida entre los platos para hornear preparados. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Tapar y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de continuar.)

Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra los platos con papel de aluminio.

Hornee la pasta solo hasta que esté caliente, pero sin burbujear, unos 25 minutos.

Espolvorear con queso adicional.

Decorar con ramitas de romero y servir con queso adicional.