Pollo con Corteza de Sal
El pollo con corteza de sal es un hombre de las cavernas, sin gluten, sin lácteos y primario receta con 4 porciones. Para $1.42 por porción, esta receta cubiertas 7% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción contiene 16 calorías, 1g de proteína, y 0g de grasa. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Es traído a usted por Epicurious. Si tiene pollo, hojas de laurel, salsa lucía y algunos otros ingredientes a mano, puede hacerlo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Teniendo en cuenta todos los factores, esta receta obtiene una puntuación espátula de 46%, que es sólido. Recetas similares incluyen Pollo con Corteza de Sal, Pollo con Corteza de Sal, y Pollo al Cardamomo con Corteza de Sal y Pimienta.
Instrucciones
Caliente un horno o un horno casero (con la rejilla colocada en el tercio inferior del horno) a aproximadamente 260°.
Seca el pollo con toallitas de papel.
Coloque el tomillo, el ajo y las hojas de laurel en la cavidad y la armadura con cuerda de cocina.
Vacíe la sal en el fregadero (o en un recipiente grande o un cubo si trabaja al aire libre).
Vierta 2 tazas de agua sobre la sal y, con las manos, mezcle para combinar.
Agregue más agua según sea necesario, una taza o dos a la vez, mezclando hasta que la mezcla tenga la consistencia de nieve húmeda.
Haga un lecho de sal de 1 pulgada de profundidad en una sartén para asar y apisónelo.
Coloca el pollo en el centro. Coloque la sonda de un termómetro para carne en la parte más gruesa del muslo. Cubra el pollo completamente con la sal restante, apisonándolo para que quede completamente cubierto.
Transfiera el pollo al horno y ase durante 35 a 40 minutos; la temperatura interna del muslo debe ser de 79°.
Extienda periódicos en el mostrador junto al fregadero.
Retire la sartén del horno, colóquela sobre el periódico y déjela reposar durante 10 minutos (la temperatura interna aumentará a aproximadamente 85°).
Agriete la corteza de sal con un rodillo o mazo, levante las piezas y deséchelas. Con una brocha de repostería, cepille el resto de la sal lejos del pollo. Retire cuidadosamente la piel de los senos y las piernas. Corta las pechugas del hueso y córtalas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Cortar la carne de las piernas y los muslos.
Coloca la carne en un plato caliente y coloca la salsa con una cuchara sobre el pollo.
From Seven Fires: Grilling the Argentine Way por Francis Mallmann. Copyright © 2009 por Francis Mallmann; fotografía © 2009 por Santiago Solo Monllor. Publicado por Artisan, una división de Workman Publishing Company.