Penne con Tomates Asados, Pollo y Champiñones

Combine los tomates, 2 cucharadas de aceite y orégano en un tazón pequeño; mezcle para mezclar.

Coloque los tomates en una bandeja para hornear. Ase hasta que comience a secarse y arrugarse, unos 20 minutos.

Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero firme para morder, revolviendo ocasionalmente.

Escurrir la pasta; dejar reposar en el colador.

Caliente 2 cucharadas de aceite en la misma olla a fuego medio-alto.

Agregue los champiñones, las cebollas y el ajo y saltee hasta que los champiñones estén tiernos y dorados, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera la mezcla de champiñones a un tazón mediano.

Caliente 1 cucharada de aceite restante en la misma olla a fuego medio-alto.

Espolvoree el pollo con sal y pimienta.

Agregue el pollo a la olla y saltee hasta que se dore y se cocine completamente, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la mezcla de champiñones y los tomates asados a la olla.

Agregue el penne, el queso feta, el parmesano, el caldo de pollo y el vino; mezcle hasta que se caliente y cubra la pasta con salsa, aproximadamente 4 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Add penne, feta, Parmesan, chicken broth, and wine; toss until heated through and sauce coats pasta, about 4 minutes. Season to taste with salt and pepper.