Pato Glaseado con Salsa de Clementina

Name: Pato Glaseado con Salsa de Clementina
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (invierno) arrurruz; 1 grande costilla de apio, cortada transversalmente en 4 piezas; 1 kilogramos clementinas (12 a 20); 2 (invierno) sal kosher; 2 1 litro de leche entera, a temperatura ambiente cebollas, cortadas en cuartos longitudinalmente; 3 (invierno) Licor de Napoleón de Mandarina o Cointreau; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vinagre de vino tinto; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas chalota finamente picada; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Regaliz amarillo y verde; 5 kilogramos Patos pekin (a veces llamados patos de Isla Larga), descongelados si es necesario y desechados el exceso de grasa

Pato glaseado con salsa de Clementina podría ser el plato principal que está buscando. Esta receta sirve 8 personas. Una porción de este plato contiene alrededor 80g de proteína, 268g de grasa y un total de 2918 calorías. Para $6.78 por porción, esta receta cubiertas 55% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 5 horas. Diríjase a la tienda y recoja patos pekin, sal kosher, azúcar y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar el vinagre de vino tinto, puede seguir este plato principal con el Tarta de Cereza y Bayas como postre. 12 personas quedaron impresionadas con esta receta. Es una buena opción si estás siguiendo un sin gluten y sin lácteos dieta. En general, esta receta gana un puntuación súper espátula de 94%. Recetas similares incluyen Pato Glaseado con Salsa de Clementina, Pato Asado Glaseado con Jarabe de Abedul y Salsa de Soja, y Pato Asado Relleno Servido Con Jus De Clementina.

Instrucciones

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 350 ° F.

Equipo que necesitarás

Horno

Trabajando desde el extremo de la cavidad grande, separe la piel del pato (incluida la grasa) de la carne de pechuga tanto como sea posible, moviendo los dedos entre la piel y la carne, teniendo cuidado de no rasgar la piel, y luego pinche la piel en todos los patos con un tenedor. Coloque los patos, con las pechugas hacia arriba, uno al lado del otro en una sartén grande a prueba de fuego y frote cada pato por dentro y por fuera con sal kosher. Divide las cebollas y el apio entre las cavidades de los patos y espolvorea 1/2 taza de azúcar alrededor de los patos.

Ingredientes que necesitarás

Sal Kosher

Apio

Cebolla

Pato Entero

Azucarera

Carne

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Vierta suficiente agua hirviendo sobre los patos (para ayudar a tensar la piel) para llegar a los patos a mitad de camino (no llene el molde para asar a más de 1 pulgada del borde). Cubra bien la sartén con papel de aluminio resistente, luego transfiera cuidadosamente al horno y cocine los patos 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Pato

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Papel De Aluminio

Horno

Retire la sartén del horno y retire el papel de aluminio (no lo deseche), luego voltee cuidadosamente los patos (con los pechugas hacia abajo) usando una cuchara grande de madera para girar y otra cavidad interior. Cubra con papel de aluminio, luego vuelva al horno con cuidado y cocine hasta que la carne esté muy tierna pero no se caiga del hueso, aproximadamente 1 hora más.

Ingredientes que necesitarás

Pato

Hueso

Carne

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Papel De Aluminio

Horno

Sartén

Retire la sartén del horno y deseche el papel de aluminio.

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Horno

Sartén

Transfiera los patos con cucharas de madera a 2 platos grandes, escurra los jugos que haya dentro de los patos de nuevo en la sartén, luego transfiera el líquido de cocción a un tazón grande. Devuelva los patos a la sartén para asar, con las pechugas hacia arriba, y enfríe los patos y el líquido de cocción (por separado), destapados, luego enfríe, destapado, al menos 4 horas (para reafirmar el pato antes de asarlo y solidificar la grasa en el líquido de cocción).

Ingredientes que necesitarás

Pato Entero

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Sartén Para Asar

Tazón

Deseche toda la grasa del líquido de cocción frío.

Retire la cáscara de 2 clementinas grandes o 4 pequeñas en tiras con un pelador de verduras, luego recorte cualquier médula blanca de la cáscara con un cuchillo afilado para pelar y corte la cáscara en tiras finas en juliana. Escalde las tiras en una cacerola pequeña de agua hirviendo durante 5 minutos, luego escurra.

Ingredientes que necesitarás

Clementina

Vegetal

Agua

Equipo que necesitarás

Pelador

Sartén Para Salsa

Cuchillo

Exprime suficiente jugo de las clementinas restantes para medir 2 tazas y vierte a través de un tamiz de malla fina en una cacerola pesada de 3 cuartos.

Ingredientes que necesitarás

Clementina

Jugo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Tamiz

Agregue el vinagre y las 2 cucharadas restantes de azúcar y hierva hasta que se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza (el glaseado burbujeará y se oscurecerá), aproximadamente 15 minutos. Reserve 1 cucharada de glaseado en una taza para untar a los patos, luego mezcle la ralladura en juliana y 1 taza de líquido de cocción en el glaseado restante en la sartén y reserve para la salsa. Reserve el resto del líquido de cocción.

Ingredientes que necesitarás

Vinagre

Pato

Salsa

Azucarera

Equipo que necesitarás

Sartén

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 500 ° F.

Equipo que necesitarás

Horno

Ase los patos hasta que la piel esté crujiente, de 25 a 35 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pato

Unte el glaseado reservado (de la taza) en los patos, luego transfiera los patos a un plato y déjelos reposar mientras termina la salsa, al menos 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pato

Salsa

Vierta todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén para asar y la sartén a horcajadas sobre 2 quemadores.

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Agregue la chalota y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablande y esté dorado pálido, de 3 a 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Agregue 2 tazas de líquido de cocción reservado y desglase la sartén hirviendo, raspando los trozos marrones, durante 2 minutos, luego vierta a través del tamiz de malla fina en la salsa (que contiene la ralladura en juliana) y lleve a ebullición.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Equipo que necesitarás

Tamiz

Sartén

Mezcle el licor y el arrurruz y bata en la salsa. Cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que espese, de 3 a 5 minutos, luego sazone la salsa con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Arrurruz

Licor

Salsa

Equipo que necesitarás

Batir

Sirva los patos, enteros o cortados en trozos, con salsa.

Ingredientes que necesitarás

Pato

Salsa

* Los patos se pueden cocer y enfriar 1 día antes. Enfriar el líquido de cocción por separado.* El glaseado se puede hacer y la salsa se puede comenzar con 6 horas de anticipación. Enfriar por separado, sin tapar, luego enfriar, tapado. Recalienta el glaseado y revuelve antes de usarlo.

Ingredientes que necesitarás

Pato

Salsa