Pastel de Ángel Relleno de Lima

En la parte superior de una caldera doble, mezcle los huevos, las yemas, 1/2 taza de azúcar,el jugo de lima y la ralladura.

Coloque la parte superior de la caldera doble sobre el agua hirviendo a fuego lento y cocine, batiendo constantemente y agregando gradualmente trozos de mantequilla hasta que la mezcla alcance los 160 grados F. Cueza. Pruébelo, y si no es lo suficientemente ácido para usted, siéntase libre de agregar un poco más de sabor. Coloque un pequeño trozo de pergamino sobre la superficie y deje enfriar completamente en el refrigerator.In un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos rígidos. Agregar el azúcar y la vainilla. Doble la crema batida y la mezcla de lima.Ahora es el momento de construir el pastel. Si estás usando un pan, puedes dividirlo en tres capas, extender el relleno en dos, apilar y cubrir. Si está usando un pastel redondo más grande (mi tienda vende los grandes redondos que cuestan más de una libra, solo usará aproximadamente 2/3 del pastel. Con un cuchillo dentado, corta el pastel en tres layers.To haga un molde, cubra una bandeja redonda de resorte de 9 pulgadas o de lados altos con envoltura de plástico. Presione una capa de pastel en la parte inferior. Tendrás un círculo vacío en el medio ya que el pastel de ángel era un anillo. Talla una pieza de una de las capas y ponla en el espacio vacío.

Extienda un poco de relleno de lima sobre la capa inferior de pastel de ángel.

Añade el segundo anillo. Una vez más, talla una pieza de la tercera y llena el hueco. Invierta el pastel en un plato grande, pele el plástico y cubra con la mezcla de lima restante.

Espolvoree coco tostado sobre todo el pastel y enfríe durante aproximadamente una hora o hasta que esté listo para servir.