Pastel de Ruibarbo con Miga de Jaggery

La noche antes de hornear, batir la espelta con el yogur hasta que vagamente combinado. Cubra el tazón con una envoltura de plástico ajustada para que no se seque y colóquelo en un lugar cálido en la cocina durante la noche durante 8 a 12 horas.Al día siguiente, corta el ruibarbo en dados de 1/4 de pulgada. Mezcle en un tazón y espolvoree 1/2 taza de jaggery sobre el ruibarbo. Deje que el ruibarbo macere en el jaggery durante aproximadamente una hora.Precalienta el horno a 350 F. Derrite 3 cucharadas de mantequilla clarificada o ghee a fuego lento en una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas bien sazonada. Mezcle el ruibarbo macerado en la mantequilla caliente y saltee unos 2 minutos. Apaga el fuego y prepara el pastel batter.In un tazón grande para mezclar, bata los huevos con 3/4 taza de jaggery hasta que estén suaves, luego agregue el extracto de vainilla. Trabajando 1/2 taza a la vez, agregue la masa de harina de espelta empapada en yogur. En un tazón aparte, bate la harina de alta extracción con 1 cucharadita de canela molida, ralladura de naranja, bicarbonato de sodio y sal. Trabajando 1/2 taza a la vez, bate los ingredientes secos en los ingredientes húmedos hasta que formen una masa suave.Prepara la miga de jaggery en un tazón pequeño a mediano. Batir la harina de almendras y el jaggery junto con la canela, luego batir lentamente en 3 cucharadas derretidas butter.To ensamble el pastel, vierta la masa del pastel en la sartén sobre el ruibarbo.

Espolvoree la miga de jalea sobre la masa del pastel y hornee hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar unos 20 minutos antes de sumergirlo con una cuchara y sacarlo sobre platos en espera.