Pastel de Rey

Bate la levadura con la leche tibia en el tazón de una batidora hasta que se disuelva.

Agregue las 6 cucharadas de harina de pan y la miel y, usando el accesorio de paleta, mezcle a baja velocidad hasta que esté bastante suave (todavía habrá algunos grumos), de 30 segundos a 1 minuto, raspando el fondo y los lados del tazón según sea necesario. Cubra con envoltura de plástico y deje subir hasta que duplique el volumen, unos 20 minutos. Una vez que la masa se haya duplicado, agregue 3/4 taza de la harina de pan restante, la harina de pastel, los huevos, la yema de huevo, el azúcar, la canela, los extractos de vainilla y almendras y la sal.

Mezcle a baja velocidad hasta que se combine, luego cambie a un gancho de masa, aumente la velocidad a media y bata hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Aumenta la velocidad a media-alta y comienza a agregar 4 Tbs. de la mantequilla 1 Cucharada. a la vez, mezclando bien entre adiciones. Continúe amasando hasta que la masa forme una bola holgada (montará el gancho de masa, será pegajosa y no golpeará el fondo del tazón, pero generalmente se unirá en una masa suelta), de 2 a 3 minutos. Si la masa no se junta, continúe amasando mientras agrega hasta 1/4 taza de la harina de pan reservada, hasta que lo haga. Engrasa un tazón grande con 1/2 cucharadas. de la mantequilla restante y transfiera la masa al tazón, volteándola en el tazón para cubrir con mantequilla. Cubra el recipiente con un trozo de papel de plástico o un paño de cocina húmedo y coloque el recipiente en un lugar sin corrientes de aire hasta que la masa se haya duplicado, aproximadamente 1 hora. Forrar una bandeja para hornear con borde con papel pergamino y engrasar el papel pergamino con la mantequilla restante. Enharine generosamente la superficie de trabajo con la 1/4 taza restante de harina de pan (si usó la harina de pan en la masa, espolvoree la superficie de trabajo con más harina de pan). Voltea la masa sobre la superficie de trabajo y espolvorea la parte superior con un poco de harina. Usa tus manos para presionarlo y aplanarlo formando un rectángulo. Con un rodillo, enrolle la masa en una tira de 1/4 de pulgada de grosor de aproximadamente 24 pulgadas de largo por aproximadamente 6 pulgadas de ancho. Comenzando por uno de los lados largos, enrolle la masa encima de sí misma, haciendo una longitud larga y delgada en forma de baguette. Pellizque el borde del cuerpo de la masa para sellarla, gire la masa de manera que quede horizontalmente sobre la superficie de trabajo y enróllela suavemente sobre la superficie de trabajo para igualar cualquier protuberancia y crear una cuerda de 1-1/2 pulgadas de ancho algo consistente. Juntar los dos extremos de la masa y pellizcarlos entre sí para sellarlos. Transfiera con cuidado la masa ovalada o circular a la bandeja de láminas preparada. Cubra con un trozo de papel plástico o un paño de cocina húmedo y colóquelo en un lugar cálido y seco para que se levante hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.

Calienta el horno a 375 ° F. Para hacer que el huevo se lave, bate el huevo y la leche en un tazón pequeño.

Cepille el lavado de huevo sobre la parte superior y los lados de la masa, y hornee el pastel rey hasta que esté dorado y cocido, de 25 a 30 minutos. Inmediatamente después de retirar el pastel del horno, haga una pequeña hendidura en la parte inferior del pastel e inserte la estatuilla de bebé (si la usa). Colocar en una rejilla para que se enfríe completamente. Para hacer el glaseado: Mientras el pastel se enfría, haz el glaseado.

Mezcle el azúcar de confitería, el jarabe de maíz, la leche y la vainilla en el tazón de una batidora de pie a baja velocidad hasta que esté suave y completamente incorporado. Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo hasta que esté listo para glasear el pastel. Para decorar el pastel: Para hacer el azúcar de color, mida 1 taza de azúcar en cada una de las 3 bolsas de plástico del tamaño de un cuarto de galón que se pueden volver a sellar.

Agregue 4 gotas de colorante verde para alimentos a una bolsa, 4 gotas de colorante dorado o amarillo para alimentos a otra bolsa y 4 gotas de colorante púrpura para alimentos a la última bolsa (si no tiene color púrpura, hágalo usted mismo: mida 2 gotas de color rojo y 2 gotas de colorante azul para alimentos en una cuchara y mézclelas con un probador de pasteles o un palillo de dientes hasta que se combinen). Selle cada bolsa y luego agite vigorosamente para combinar el azúcar y el colorante de alimentos. Coloca el glaseado con una cuchara sobre el pastel enfriado. Inmediatamente después del glaseado, decorar con el azúcar teñido. Me gusta alternar colores cada 2-1 / 2 pulgadas, pero también puedes dividir el pastel en 3 secciones y aplicar un color a cada sección. Cortar en rodajas y servir inmediatamente. Puedes guardar el pastel en una caja para pasteles o en una bandeja para hornear colocada dentro de una bolsa de plástico grande (las bolsas de basura sin perfume funcionan bien) durante un máximo de 2 días.

Foto: Ellen Silverman

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