Pastel de Piña Colada

Prepare sus moldes para pasteles forrando los fondos con papel pergamino y engrasando y enharinando ligeramente los lados. Precaliente el horno a 350 ° F. Revuelva (con un batidor) la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano y cuaje aside.In el tazón de una batidora eléctrica, bate los huevos y el azúcar a velocidad media hasta que se espese ligeramente y tenga un color crema claro (aproximadamente 2 minutos).Continuar mezclando a baja velocidad, y añadir el aceite y la vainilla.

Agregue la crema agria y la piña y mezcle hasta que estén completamente incorporadas.

Agregue la mezcla de harina y licúe hasta que se combine y quede suave.

Vierta la masa en las sartenes preparadas, dividiéndola entre las sartenes de la manera más uniforme posible.

Hornee hasta que los pasteles tengan una ligera cúpula, estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas. Los tiempos aproximados de horneado son de 22 minutos para los cupcakes, de 35 a 40 minutos para los pasteles de 6 pulgadas (divididos en tres sartenes).Deje que las tortas se enfríen en sartenes de 15 a 30 minutos, luego retírelas de las sartenes, envuélvalas en papel de plástico y congele las tortas unos 30 minutos. Esto ayudará a que los pasteles sean lo suficientemente firmes como para cortarlos y nivelarlos, y será más fácil de stack.In el tazón de una batidora ecléctica, bate la mantequilla hasta que quede completamente suave.

Agregue el queso crema y bata hasta que esté suave y completamente combinado.

Agregue azúcar en polvo, una taza a la vez.

Agregue el extracto de vainilla y el extracto de coco después de agregar 1 o 2 tazas de azúcar.Mientras se mezcla, agregue lentamente crema espesa o ron oscuro

Continúa batiendo y durante 30 segundos más o menos hasta que esté suave y esponjoso.Use glaseado de inmediato o manténgalo refrigerado. En clima cálido, o si la mantequilla y el queso crema estaban calientes, es posible que tengas que poner el glaseado en el refrigerador hasta 30 minutos para que se mantenga firme, especialmente si planeas colocarlo en cupcakes.Una vez que los pasteles se hayan enfriado en el congelador (como se indica arriba), use un cuchillo dentado grande para nivelar los pasteles según sea necesario.

Cubre los pasteles con una capa de glaseado de Queso Crema de Coco entre cada capa.

Extienda una capa delgada de glaseado alrededor de los lados y la parte superior de la torta (conocida como "capa de miga"). Esta capa de glaseado no tiene que ser perfecta, y está bien si tiene algunas migas.

Coloque el pastel entero (finamente helado) en el congelador durante 15-30 minutos, o hasta que el pastel y el glaseado estén firmes.

Retire el pastel del congelador y extienda una capa final de glaseado por todo el pastel. Si lo desea, cubra los lados del pastel con coco tostado. Para tostar el coco, extienda aproximadamente 2 tazas de coco en una bandeja para hornear y hornee a 350 ° F. durante 5-7 minutos, verificando cada minuto aproximadamente después de los primeros 3 minutos.Decora el pastel con piña fresca o cerezas al marrasquino.