Pastel de Patata y Almendras

Poner la crema, la achicoria y los granos de café en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Retire la sartén del fuego, cubra y deje la crema a un lado para infundir durante 15 minutos. Mientras tanto, coloque el chocolate en un tazón de metal y coloque una taza medidora de vidrio.Colar la crema infundida en la taza medidora y, si no llega a la marca de 1 taza, agregue suficiente crema adicional para hacer una taza uniforme. lave y seque la cacerola, vierta la crema infundida y vuelva a hervir.

Agregue la crema caliente al chocolate en dos adiciones, cada vez mezclando muy suavemente la crema en el chocolate. Usted no quiere batir el aire en la mezcla, ni desea cocinarlo demasiado, así que vaya lenta y fácilmente. Cuando la crema esté homogénea, presione un trozo de envoltura de plástico contra la superficie para crear un sello hermético y enfríe. Antes de servir, bate la crema hasta que esté lo suficientemente firme como para formar cucharadas redondeadas.Prepara el pastel: Pela las patatas, córtalas en cuartos y échalas en una olla de agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que las patatas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo.

Escurrir las papas, luego volver a ponerlas en la olla y, agitando la olla constantemente a fuego medio, calentar las papas lo suficiente para cocinar la humedad adicional. Haga puré de las papas calientes a través de un molino de alimentos o arroces de papas y enfríelos a temperatura ambiente. Reserva 1 taza (empacada) de puré de patata. Usa el resto para otra cosa.Coloca una rejilla en el horno y precalienta el horno a 400 grados F. Mantequilla y molde para pastel redondo de 8 por 2 pulgadas, espolvoréalo con harina, saca el exceso y coloca el molde en una bandeja para hornear.

Mezcle la harina, el polvo de hornear y 2 cucharadas de la ½ taza de azúcar restante y reserve.

Corta el resto de la vaina de vainilla a lo largo por la mitad y, usando la parte posterior de un cuchillo, raspa la pulpa de la vaina. Trabajando en una batidora equipada con un batidor, bata las claras de huevo con la pulpa de vainilla a velocidad media-baja hasta que estén espumosas y comiencen a juntarse, aproximadamente 2 minutos. Aumente la velocidad a media-alta y, cuando los blancos formen picos muy suaves, comience a agregar 6 cucharadas de azúcar en un chorro lento y constante. Continúe batiendo hasta que los blancos estén firmes pero aún brillantes. Set aside.In en un tazón grande, mezcle la 1 taza de puré de papas, la mantequilla, las 2 cucharadas restantes de crema y las yemas de huevo hasta que estén suaves. Cambie a una sptchula de goma y revuelva suavemente pero a fondo la mezcla de harina en las papas. Por último, incorpora delicadamente las claras de huevo batidas.Llene la sartén preparada con la masa, alisando suavemente la parte superior.

Corta el pastel en 8 cuñas y coloca una en el centro de ocho platos separados. Coloca algunas astillas de dátiles en el plato por un lado y decora cada una con una cucharada de crema de achicoria.

Rocíe el jarabe de vainilla alrededor del pastel y sirva.