Pastel de Navidad

Precaliente el horno a mantequilla y harina de 375 F, cuatro moldes para pasteles de 9 pulgadas de diámetro con lados de 1 1/2 pulgada de alto. Forrar sartenes con papel encerado. Tamiza los primeros 4 ingredientes en un tazón mediano. Batir la mantequilla y 1 1/2 tazas de azúcar en un tazón grande hasta que quede suave. Batir en vainilla. Agregue la mezcla de harina en 3 adiciones alternativamente con la leche en 2 adiciones. Con batidores limpios y secos, bate las claras en otro tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar restante, batiendo hasta que las claras estén rígidas pero no secas. Doble 1/3 de blancos en la mezcla de mantequilla. Doble los blancos restantes en 2 adiciones. Divida la masa entre las sartenes (la masa tendrá una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada).

Hornee los pasteles hasta que el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Voltee las tortas hacia fuera en estantes; pele el papel. Enfriar completamente.

Mezcle el bourbon, las cerezas y los albaricoques en un tazón pequeño. Tapar; dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se absorba la mayor parte del bourbon y la fruta se ablande, al menos 3 horas y hasta 1 día.

Con una batidora eléctrica, bate las yemas y el azúcar en un tazón mediano hasta que la mezcla caiga en una cinta gruesa cuando se levanten las batidoras, aproximadamente 5 minutos. Batir en mantequilla.

Transfiera la mezcla de yemas a una cacerola mediana y pesada. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que el termómetro registre 71° y la mezcla esté espesa, aproximadamente 15 minutos.

Retire del fuego; mezcle las nueces, el coco y la mezcla de frutas. Enfríe hasta que se enfríe, aproximadamente 4 horas.

Mezcla el chocolate. (Las capas de pastel y el relleno se pueden hacer 1 día antes. Envuelva los pasteles; guárdelos a temperatura ambiente. Tapar el relleno; enfriar.)

Coloque 1 capa de pastel en un plato.

Untar con 1/3 de relleno. Repita las capas de pastel y el relleno 2 veces más. Cubra con la capa final de pastel, presionando ligeramente.

Pastel frío.

Bate el queso crema y 1/4 de taza de azúcar en polvo en un tazón mediano hasta que quede suave. Batir en bourbon y vainilla. Bate la crema y 1/2 taza de azúcar en polvo en un tazón grande hasta que se formen picos suaves.

Agregue la mezcla de queso crema a la crema batida; bata hasta que esté lo suficientemente firme para untar.

Extienda el glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel. Si lo desea, coloque las nueces alrededor del borde del pastel. Con un rodillo, aplane las mitades de albaricoque entre las hojas de envoltura de plástico.

Recorta las formas de las hojas. Colócalos en el pastel. (Se puede hacer 2 días antes. Cubrir con cúpula de pastel; enfriar.)