Pastel de Mousse de Ruibarbo y Mascarpone

Name: Pastel de Mousse de Ruibarbo y Mascarpone
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas cocina profesional lorann®; 1 1 libra de calabacín, melocotones frescos o congelados pelados en rodajas; 1 grande huevo, a temperatura ambiente 30 minutos; 2 (puede ser o desnatar) gelatina sin sabor; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas crema espesa refrigerada; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) taza de mascarpone; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas jarabe de ruibarbo (ver más abajo); 907 Nueces del tipo que quieras (picadas) ruibarbo, cortado en trozos de 1 pulgada (8 tazas); 0 (puede ser o desnatar) (tubo grande); 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas mermelada de fresa o ruibarbo de fresa; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas azúcar, dividido; 4 (invierno) 1/2 barra de mantequilla sin sal, suavizada; 1 1 libra de calabacín, cobertura de caramelo blanco, opcional; 12 Ruibarbo, picado fresco o congelado Aceite vegetal para engrasar; 3 (invierno) pasta paccheri (tubo grande) de aproximadamente 2,5 pulgadas de largo por 2 pulgadas de ancho; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 taza de leche entera o crema

Una porción contiene 495 calorías, 5g de proteína, y 33g de grasa. Para $1.11 por porción, esta receta cubiertas 7% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta sirve 12. 1 persona ha hecho esta receta y la volvería a hacer. Diríjase a la tienda y recoja agua, mascarpone, aceite vegetal y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 5 horas. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 18%. Esta puntuación es bastante mala. Tratar Mousse de Marsalan y Mascarpone con Bizcocho y Bayas, Mousse de Mascarpone de Coco, y Ruibarbo asado con mascarpone para recetas similares.

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 ° F y coloque la rejilla en el centro.

Equipo que necesitarás

Horno

Unte un molde para pastel de 9 pulgadas y cubra el fondo con una ronda de pergamino.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Forma De Pastel

Mantequilla de papel, luego espolvoree la sartén con harina, eliminando el exceso.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Harina Para Todo Uso

Equipo que necesitarás

Sartén

Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón.

Ingredientes que necesitarás

Polvo De Hornear

Harina Para Todo Uso

Sal

Equipo que necesitarás

Tazón

Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Azucarera

Agregue el huevo y la vainilla hasta que estén esponjosos y bien combinados, aproximadamente 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Vainilla

Huevo

Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla de harina y la leche alternativamente en 3 lotes, comenzando y terminando con harina.

Ingredientes que necesitarás

Harina Para Todo Uso

Leche

Mezcle hasta que la masa se combine. No mezclar en exceso.

Extienda la masa uniformemente en la sartén y hornee hasta que el pastel comience a separarse de los lados de la sartén y un pico de madera o un pincho insertado en el centro salga limpio, de 20 a 25 minutos (el pastel seguirá siendo de color pálido, no de color marrón dorado).

Ingredientes que necesitarás

Extender

Equipo que necesitarás

Horno

Pincho

Sartén

Dejar enfriar durante 10 minutos en una sartén en una rejilla, luego invertir en una rejilla y volver a convertir para enfriar completamente con el lado derecho hacia arriba.

Equipo que necesitarás

Sartén

Combine el ruibarbo, 1 1/4 tazas de azúcar y 1/4 taza de agua en una cacerola grande y pesada y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ruibarbo libere suficiente jugo para cubrir casi el ruibarbo, de 5 a 8 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Ruibarbo

Jugo

Azucarera

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Reduzca el fuego y cocine la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ruibarbo se deshaga y se reduzca a aproximadamente 4 tazas, de 25 a 30 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Ruibarbo

Retirar del fuego.

Vierta la mezcla en un colador grande de malla fina sobre un tazón, recoja 1 taza de jarabe y reserve.

Ingredientes que necesitarás

Jarabe

Equipo que necesitarás

Tamiz

Tazón

Transfiera la pulpa de ruibarbo a otro tazón.

Ingredientes que necesitarás

Ruibarbo

Equipo que necesitarás

Tazón

Ablande la gelatina en 1/4 taza de agua restante durante 1 minuto, luego mezcle con la mezcla de ruibarbo caliente hasta que se disuelva.

Ingredientes que necesitarás

Gelatina

Ruibarbo

Agua

Coloque un recipiente dentro de un recipiente más grande con agua helada y revuelva la mezcla de ruibarbo hasta que se enfríe a temperatura ambiente (no deje reposar sobre hielo).

Ingredientes que necesitarás

Agua

Ruibarbo

Hielo

Equipo que necesitarás

Tazón

Bata el mascarpone, la crema espesa y la vainilla con el 1/4 de taza de azúcar restante hasta que mantenga picos rígidos.

Ingredientes que necesitarás

Crema Espesa

Mascarpone

Vainilla

Azucarera

Doble la mezcla de ruibarbo enfriada en la mezcla de mascarpone.

Ingredientes que necesitarás

Mascarpone

Ruibarbo

Divide la torta enfriada por la mitad horizontalmente, luego esparce la mermelada en la mitad inferior y vuelve a montarla.

Ingredientes que necesitarás

Extender

Mermelada

Invierta la parte inferior de la bandeja en forma de resorte (para que sea más fácil deslizar la torta de la parte inferior), luego ciérrela a un lado. Engrase ligeramente el fondo y los lados de la sartén con un poco de aceite vegetal.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Coloque el pastel en el centro de la sartén en forma de resorte. Vierta la mousse de ruibarbo en la sartén sobre el pastel. Top liso. Bandeja de rap en el mostrador dos veces para liberar cualquier burbuja de aire y enfriar el pastel, sin tapar, hasta que se cuaje la mousse, al menos 2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Ruibarbo

Equipo que necesitarás

Sartén

Espolvoree la gelatina sobre el agua en una cacerola pequeña y pesada para ablandarla, 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Gelatina

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Caliente la gelatina a fuego lento hasta que se haya disuelto.

Ingredientes que necesitarás

Gelatina

Retirar del fuego y luego agregar el jarabe de ruibarbo reservado.

Ingredientes que necesitarás

Ruibarbo

Jarabe

Vierta el glaseado sobre la espuma fría, inclinando ligeramente el molde para cubrirlo completamente en una capa uniforme. Enfríe, sin tapar, hasta que el glaseado se haya cuajado, al menos 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Esmalte

Equipo que necesitarás

Sartén

Deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se ablande ligeramente. Envuelva un paño de cocina humedecido en agua caliente alrededor del lado de la sartén durante unos 15 segundos. Pase la punta de un cuchillo delgado alrededor del borde de la sartén, luego desbloquee y retire suavemente los lados de la sartén en forma de resorte.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Envolver

Equipo que necesitarás

Toallas De Cocina

Cuchillo

Sartén

* El pastel de mousse se puede hacer con 1 día de anticipación y se puede mantener refrigerado. Cubra con envoltura de plástico una vez que el glaseado esté listo (use palillos de dientes para evitar que el envoltorio de plástico toque el glaseado, si es necesario).

Ingredientes que necesitarás

Esmalte

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico