Nuestro Pan de Maíz de Leche Agria Favorito

Precalentar el horno a 450°

Mezcle la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear en un tazón. Mezcle la leche en los huevos batidos y vierta sobre los ingredientes secos en lotes, revolviendo vigorosamente para hacer una masa suave y brillante.

Corte la mantequilla en trozos y póngala en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o en una bandeja para hornear.

Ponga la sartén en el horno precalentado y caliente hasta que la mantequilla se derrita y forme espuma.

Retire del horno y revuelva la mantequilla alrededor de la sartén para cubrir bien el fondo y los lados.

Vierta la mantequilla derretida restante en la masa de pan de maíz y revuelva bien hasta que la mantequilla se absorba en la masa. Coloque la masa en la sartén caliente y póngala en el horno para hornear durante 30-40 minutos, hasta que el pan de maíz esté dorado y crujiente en la parte superior y se separe de los lados de la sartén.

Retire la sartén del horno y coloque el pan de maíz en un plato. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de cortar en rodajas.

Servir el pan de maíz mientras está caliente.

Angustiada por los aditivos químicos y el regusto de los polvos comerciales de "doble acción", la Srta. Lewis comenzó hace años a hacer su propio polvo de hornear, una mezcla tradicional de crema tártara y bicarbonato de sodio. Cuando usé por primera vez su fórmula (de sus libros, antes de conocernos), realmente no notaba ninguna diferencia. Sin embargo, pronto me di cuenta de que los muffins y los panes rápidos hechos con polvos a base de sulfato de aluminio me dejaban un "cosquilleo" metálico en la lengua. Hoy, preparo un lote de este polvo cada semana para usarlo en el restaurante y traigo un frasco a casa para la Srta. Lewis. Lo recomendamos para todas las recetas aquí. Si es necesario, puede sustituir el polvo de hornear comercial en cantidades iguales.Tamice 1/4 de taza de crema tártara con 2 cucharadas de bicarbonato de sodio 3 veces y transfiérala a un frasco limpio y hermético. Almacene a temperatura ambiente, lejos de la luz solar, durante un máximo de 6 semanas.