Malvaviscos caseros

Cepille el fondo y los lados de una bandeja para hornear cuadrada de 9 pulgadas con aceite vegetal. Con un tamiz pequeño de malla fina, espolvoree la sartén generosamente con azúcar de confitería, eliminando cualquier exceso.

Ponga 1/2 taza de agua en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor.

Espolvoree la gelatina en el tazón y revuelva brevemente para asegurarse de que toda la gelatina esté en contacto con el agua.

Deja que se ablande mientras haces el jarabe de azúcar.

En una cacerola pesada de 3 a 4 cuartos, combine el azúcar granulada, el jarabe de maíz, la sal y 1/2 taza de agua.

Colocar a fuego moderado y llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Coloque un termómetro de dulces en el jarabe de azúcar hirviendo y continúe hirviendo (la mezcla puede hacer espuma, así que baje el fuego ligeramente si es necesario), sin revolver, hasta que el termómetro registre 116° (etapa de bola blanda).

Retire la cacerola del fuego y deje reposar brevemente hasta que las burbujas se disipen ligeramente.

Con la batidora a baja velocidad, vierte el jarabe de azúcar caliente en la gelatina ablandada en un chorro fino por el lado del tazón. Aumente gradualmente la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que el malvavisco esté muy espeso y forme una cinta gruesa cuando se levante el batidor, aproximadamente 5 minutos. Batir en la vainilla.

Raspe el malvavisco en la sartén preparada (estará muy pegajoso) y use las yemas de los dedos mojadas para extenderlo uniformemente y alisar la parte superior.

Deje reposar, sin tapar a temperatura ambiente, hasta que la superficie ya no esté pegajosa y pueda retirar suavemente el malvavisco de los lados de la sartén con las yemas de los dedos, al menos 4 horas o toda la noche.

Polvo de una tabla de cortar con azúcar impalpable. Use una espátula de goma para tirar de los lados del malvavisco del borde de la sartén (use la espátula para aflojar el malvavisco de la parte inferior de la sartén si es necesario) e invierta en la tabla de cortar. Espolvorea la parte superior con azúcar de confitería.

Cepille un cuchillo largo y delgado o un cuchillo de chef con aceite vegetal y espolvoree con azúcar de confitería para evitar que se pegue; continúe espolvoreando el cuchillo según sea necesario.

Corte longitudinalmente en 8 tiras, luego transversalmente en octavos, para formar un total de 64 cuadrados. (Para malvaviscos más grandes, corte longitudinalmente en 6 tiras, luego transversalmente en sextas, para formar un total de 36 cuadrados.) Cubra los malvaviscos, uno a la vez, en azúcar de confitería, usando una brocha de pastelería para eliminar el exceso. HÁGALO CON ANTICIPACIÓN: Los malvaviscos se pueden almacenar en capas entre hojas de papel encerado o pergamino en un recipiente hermético en un lugar seco a temperatura ambiente fresca, durante 1 mes.

Para dar sabor a los malvaviscos: Reemplace el extracto de vainilla con un extracto de sabor diferente, como menta, almendra o fresa. Para colorear los malvaviscos: Después de agregar el extracto de vainilla, agregue 1/2 cucharadita (aproximadamente 45 gotas) de colorante para alimentos y bata la mezcla de malvavisco hasta que el color esté completamente incorporado.

Agregue más colorante para alimentos, unas gotas a la vez, para obtener un color más profundo. Para cortar malvaviscos en formas: Use una bandeja para hornear de 9 por 13 pulgadas en lugar de una bandeja cuadrada de 9 pulgadas, para que los malvaviscos sean ligeramente más delgados y fáciles de cortar. Use cortadores de galletas de 2 1/2 a 3 pulgadas en formas simples y espolvoree los cortadores de galletas en azúcar de confitería para evitar que se peguen.

Corta los malvaviscos en formas de la misma manera que lo harías con azúcar cookies.To agregue mezclas: Después de agregar el extracto de vainilla, agregue aproximadamente 1/2 taza de mini chispas de chocolate, puntas de cacao o la mezcla deseada. Tenga en cuenta que los malvaviscos todavía estarán calientes, por lo que algunas mezclas se derretirán ligeramente. Puede esperar un minuto para permitir que el malvavisco se enfríe ligeramente, pero se volverá más rígido y más difícil de remover a medida que se enfríe. Para sumergir malvaviscos en chocolate: En un tazón de metal seco sobre una cacerola de agua que apenas hierve a fuego lento, derrita aproximadamente 8 onzas de chocolate agridulce, revolviendo hasta que quede suave. Trabajando con un malvavisco a la vez, cepille el malvavisco de nuevo para eliminar el exceso de azúcar de los pasteleros y luego sumerja un lado liso de aproximadamente 1/8 de pulgada en el chocolate para cubrirlo, raspando el exceso de chocolate en el borde del tazón.

Transfiera, con el chocolate hacia arriba, a un juego de rejilla sobre una bandeja para hornear y deje reposar hasta que el chocolate esté listo. Los malvaviscos bañados en chocolate se pueden almacenar, en capas entre hojas de papel encerado o pergamino en un recipiente hermético en un lugar seco a temperatura ambiente fresca, durante aproximadamente 2 días.