Khorma de Cordero

Name: Khorma de Cordero
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas ghee (ver consejos, a continuación) o aceite de canola; 340 Nueces del tipo que quieras (picadas) anacardo; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas tallos de cilantro picados; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas hojas de cilantro picadas; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) aderezo de limón y pimienta; 2 (invierno) raíz de jengibre picada; 1 1 libra de calabacín, cardamomo molido; 2 (invierno) cilantro molido; 1 1 libra de calabacín, comino molido; 1 1 libra de calabacín, hinojo molido; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Pimienta blanca molida según sea necesario; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 1 kilogramos pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada; 710 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas dados de cebolla amarilla; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas yogur natural; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas anacardos asados en sartén (ver consejos a continuación); 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal según sea necesario; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal al gusto; 6 Chiles de aves tailandesas, picados o al gusto

El cordero Khorman es un gluten receta con 8 porciones. Una porción de este plato contiene alrededor 32g de proteína, 50g de grasa y un total de 674 calorías. Para $3.56 por porción, esta receta cubiertas 32% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta de Epicurious tiene 1 abanicos. No a mucha gente le gustó este plato principal. Una mezcla de sal, nueces de anacardo, crema espesa y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Para usar el cardamomo del suelo, puede seguir este plato principal con el Galletas de Cardamomo como postre. En general, esta receta gana un puntuación espátula sólida de 71%. Similar recetas Khorma de Cordero, Cordero Asado con Corteza de Salchicha de Cordero y Salsa de Sartén de Uva Fresca, y Exohiko de Cordero (Paquetes Rellenos de Carne de Cordero, Espinacas y Queso).

Instrucciones

Corta el cordero y córtalo en trozos grandes. Sazonar con sal y pimienta y poner en un bol.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Cordero

Equipo que necesitarás

Tazón

Agregue el yogur, 1 cucharada de jengibre, el ajo y el cardamomo. Revuelva o mezcle hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente y el cordero esté cubierto. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 3 horas.

Ingredientes que necesitarás

Cardamomo

Ajo

Jengibre

Yogur

Cordero

Ponga los anacardos en un tazón pequeño y agregue suficiente agua caliente para cubrirlos.

Ingredientes que necesitarás

Anacardo

Agua

Equipo que necesitarás

Tazón

Deje que los anacardos se remojen durante 30 minutos y luego escurra. Moler los anacardos escurridos hasta obtener una pasta gruesa en un procesador de alimentos. Reservar.

Ingredientes que necesitarás

Anacardo

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Calienta el ghee o el aceite en una cazuela o horno holandés a fuego medio hasta que brille.

Ingredientes que necesitarás

Ghee

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Horno Holandés

Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, de 6 a 8 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Cebolla

Agregue el comino, el cardamomo, el hinojo, el jengibre restante y el cilantro. Cocine, revolviendo a menudo hasta que esté aromático, aproximadamente 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

2 Cucharadas Más 1-1/2 Cucharaditas De Aceite De Oliva

Cardamomo

Hinojo

Jengibre

Comino

Agregue los chiles, los tallos de cilantro y la pasta de anacardo y revuelva bien para asegurarse de que nada se pegue. Saltee, revolviendo con frecuencia y agregando agua una cucharada a la vez si es necesario, hasta que la mezcla esté muy aromática, aproximadamente 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

2 Cucharadas Más 1-1/2 Cucharaditas De Aceite De Oliva

Anacardo

Pimienta De Chile

Agua

Agregue el cordero y el adobo de yogur, aumente el fuego y revuelva hasta que las piezas estén cubiertas uniformemente. Una vez que los jugos de la carne comiencen a fluir, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento muy lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté casi tierna, aproximadamente 1 1/2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Marinar

Yogur

Cordero

Carne

Agregue la crema y continúe cocinando a fuego lento hasta que el curry esté sabroso y espeso y el cordero esté tierno, de 10 a 15 minutos. Sazone al gusto con sal, pimienta o chile picadillo.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta

Pimienta De Chile

Crema

Polvo De Curry

Cordero

Sal

Servir adornado con hojas de cilantro y anacardos.

Ingredientes que necesitarás

Cilantro Fresco

Anacardo

Ghee

Ingredientes que necesitarás

Ghee

El Ghee, un tipo de mantequilla de cocina utilizada en la cocina india, se puede comprar en frascos en los mercados asiáticos o indios, pero es fácil de hacer usted mismo.Cubita 1 libra de mantequilla fría sin sal, colócala en una sartén y cuélgala a fuego lento. Una vez que la mantequilla se haya derretido, aumenta el fuego ligeramente. La grasa butírica pura se volverá muy clara. Algunos de espuma se elevará a la parte superior; descremada lejos. Aumente el fuego ligeramente y continúe cocinando la mantequilla hasta que los sólidos de leche que han caído al fondo de la sartén adquieran un color dorado profundo. Retire inmediatamente la sartén del fuego. Vierta la grasa de mantequilla transparente, o ghee, en un recipiente limpio; deseche el líquido en el fondo de la sartén. Puede mantener el ghee en el refrigerador hasta por 2 semanas.Cacerola para Asar Nueces

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Salsa

Ghee

Leche

Nuez

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Cucharón

Sartén

Puedes comprar cacahuetes tostados y anacardos para decorar algunos de nuestros guisos del sudeste asiático como este curry. Sin embargo, para obtener el mejor sabor y textura, considere tostar el suyo propio. Puede usar la misma técnica para asar especias y semillas en sartén para obtener una profundidad de sabor que simplemente no puede encontrar en mezclas de especias compradas en tiendas.

Ingredientes que necesitarás

Cacahuetes Tostados

Anacardo

Especia

Polvo De Curry

Semillas

Equipo que necesitarás

Sartén

Deje que una sartén de fondo pesado o una sartén para saltear se caliente a fuego alto.

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue las nueces, especias o semillas a la sartén en una capa uniforme. Agitar la sartén suavemente para mantener los ingredientes en movimiento constantemente. Los aromas se abrirán y profundizarán dramáticamente.Una vez que los frutos secos, las especias o las semillas comiencen a desprender un aroma notable, vigílalos de cerca. Pueden pasar de perfectas a exageradas en unos segundos.

Ingredientes que necesitarás

Especia

Semillas

Nuez

Equipo que necesitarás

Sartén

Échalos de la sartén a un tazón justo antes de que tengan el tono de marrón que deseas.

Equipo que necesitarás

Tazón

Sartén