Joong Estilo Toisan

Name: Joong Estilo Toisan
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 15
Cuisine: Global
Ingredients: 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas camarón bebé seco, aproximadamente 1 onza en total (cantonés: ha mai, ver nota); 340 Nueces del tipo que quieras (picadas) paquete de hojas secas de junco (ver nota); 2 (puede ser o desnatar) aceite vegetal o de canola; 8 yemas de huevo de pato saladas crudas (receta, ver nota); 1 kilogramos arroz glutinoso (cantonés: loh mai, véase la nota); 4 (puede ser o desnatar) sal kosher; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) panceta de cerdo curada (receta); 3 vínculos Salchicha china, aproximadamente 6 onzas en total (Cantonés: lap cheong, ver nota); 4 vieiras secas, aproximadamente 1 onza en total (cantonés: ghown bhoy, ver nota; 397 Nueces del tipo que quieras (picadas) paquete de frijoles mungo deshuesados, partidos y descascarillados (ver nota)

Necesita un hor d'oeuvre sin gluten, sin lácteos y compatible con fodmap? El Joong al estilo Toisan podría ser una excelente receta para probar. Esta receta sirve 15 y cuesta 6 6.24 por porción. Una porción de este plato contiene aproximadamente 20g de proteína, 16g de grasa y un total de 600 calorías. Si tiene camarones pequeños, frijoles mungos, aceite de canola y algunos otros ingredientes a mano, puede hacerlo. 38 personas han hecho esta receta y la volverían a hacer. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 88%. Esta puntuación es tremenda. Tratar Arroz Pegajoso Envuelto en Hojas de Bambú (Joong o Zhongzi), Pierna de cordero al estilo cachemir: este cordero al estilo indio es un verdadero placer, todos pensarán que eres un chef gourmet, y Chile estilo Indiana: puede hacer chile estilo Medio Oeste con esto para recetas similares.

Instrucciones

Siga la receta para salmuera de huevos de pato. Si usa yemas de huevo de pato cocidas y saladas, vaya al paso

Ingredientes que necesitarás

Huevos De Pato

Yema De Huevo

Salmuera

Pato Entero

Siga la receta para curar la panceta de cerdo.

Ingredientes que necesitarás

Panceta De Cerdo

Coloque al menos la mitad del paquete de hojas de junco en un recipiente grande y cúbralo completamente con agua fría. Remoje las hojas durante veinticuatro horas, cambiando el agua dos veces.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Coloque las hojas de junco en una olla grande o en un horno holandés. Cubrir con agua y colocar en la estufa a fuego alto. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio y cocinar durante 30 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Horno Holandés

Estufa

Escurrir las hojas y enjuagar con agua fría. Con un cepillo para verduras, tome una hoja y frote cada lado y enjuague nuevamente con agua corriente. Recorte el tallo con tijeras de cocina y deséchelo. Repita hasta que todas las hojas estén fregadas, enjuagadas y recortadas. Poner el colador para dejar sin y reservar.

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Agua

Equipo que necesitarás

Colador

Para el lap cheong: Enjuague el lap cheong con agua corriente fría y drene.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Corta cada cheong de vuelta por la mitad transversalmente. Divida cada mitad longitudinalmente dos veces en cuartos (debe obtener 8 piezas de cada cheong de vuelta). Reservar.

Para la panceta de cerdo curada: Enjuague la panceta de cerdo con agua corriente fría para eliminar el exceso de sal. Seque con toallitas de papel y corte en tiras de 1/2 pulgada de ancho a lo largo.

Ingredientes que necesitarás

Panceta De Cerdo

Agua

Sal

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Corta cada tira en trozos de 1 pulgada. Reservar.

Cortar cada yema por la mitad y reservar. Si usa yema de huevo de pato salada cruda: Separe las claras de las yemas. Reserve los blancos para otro uso (se mantendrán durante 1 mes en el refrigerador).

Ingredientes que necesitarás

Huevos De Pato

Yema De Huevo

Corte las yemas por la mitad con tijeras de cocina ligeramente engrasadas.

Ingredientes que necesitarás

Yema De Huevo

Coloque los camarones y las vieiras en tazones pequeños separados. Lavar tres veces en un desagüe de agua fría. Cubrir completamente con agua y dejar remojar durante quince minutos. escurrir y reservar. Triturar las vieiras en tiras y reservar.

Ingredientes que necesitarás

Vieira

Camarones

Agua

Equipo que necesitarás

Tazón

Coloque el arroz en un colador de malla fina. Enjuague con agua corriente fría hasta que el agua salga limpia.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Arroz

Equipo que necesitarás

Tamiz

Transfiera a un tazón grande y cubra completamente con agua fría. Dejar reposar 15 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Tazón

Escurrir bien y transferir a un recipiente grande.

Equipo que necesitarás

Tazón

Coloque los frijoles en un colador de malla fina. Enjuague con agua corriente fría hasta que el agua salga limpia.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Agua

Equipo que necesitarás

Tamiz

Añadir el aceite vegetal y la sal y mezclar bien.

Ingredientes que necesitarás

Aceite Vegetal

Sal

Agregue los frijoles mungo al arroz y mezcle para combinar.

Ingredientes que necesitarás

Frijoles Mungos

Arroz

Para ensamblar: Tome dos hojas enteras de junco de aproximadamente el mismo tamaño. Asegúrese de que no haya rasgaduras o rasgaduras en las hojas. Las hojas deben curvarse en la misma dirección. Tome una hoja de unión en cada mano sosteniéndola horizontalmente frente a usted mientras se asegura de que los extremos coincidan entre sí. Solape el borde de una hoja sobre el lomo central de la otra hoja. Sostenga las hojas superpuestas junto con el pulgar en el centro de las hojas y dóblelas por la mitad.

Doble media pulgada inferior de hoja hacia arriba y colóquela debajo del pulgar para crear un bolsillo en el interior de las hojas para juntar. Sostenga las hojas dobladas con una mano y luego use la otra mano para abrir las hojas y hacer el bolsillo interior.

Sosteniendo firmemente las hojas, coloque 3 cucharadas de la mezcla de arroz en el bolsillo.

Ingredientes que necesitarás

Arroz

Agregue una sola pieza de panceta de cerdo curada, media yema de huevo, tres camarones, tres vieiras de hebras y una pieza de cheong en el centro del arroz. Cubra el relleno con otras 3 cucharadas de arroz.

Ingredientes que necesitarás

Panceta De Cerdo

Yema De Huevo

Vieira

Camarones

Arroz

Agregue la tercera hoja de junco envolviéndola alrededor de la parte superior de las dos hojas para extender la altura de la junco. Usarás esta hoja para cerrar todo.Toma el borde exterior de la tercera hoja y dóblalo hacia el centro, sellando la unión. La unión debe estar sellada en un extremo y abierta en el otro.

Alise las hojas hacia el extremo abierto y luego reúna todos los extremos, dóblelos hacia el centro y manténgalos presionados con el pulgar. Sé firme, pero no rasgues ni rasgues las hojas. Si las hojas se rasgan, comience de nuevo. Asegure el cordel de cocina haciendo varios lazos alrededor de la unión y asegurándolo con un nudo. Junta terminada con palmaditas con las manos en ambos lados para compactar. Repita hasta que las hojas de junco y el relleno estén terminados. El exceso de hojas de junco se puede secar a temperatura ambiente en una rejilla de enfriamiento de alambre y reutilizar

Equipo que necesitarás

Cordel De Cocina

Estante De Alambre

Coloque la unión terminada en una olla grande y cúbrala con agua.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Olla

Colocar en la estufa a fuego alto, tapar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio. Cocine durante 2 1/2 horas, llenando la olla con agua hirviendo para mantener la junta sumergida y la junta giratoria cada hora para promover una cocción uniforme.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Estufa

Olla

Retire la junta y escurra en el colador en el fregadero. Dejar reposar durante diez minutos.

Equipo que necesitarás

Colador

Cortar los paquetes abiertos y servir inmediatamente con salsa de soja.El joong adicional se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador durante varios meses. Para recalentarlo, colóquelo en agua hirviendo hasta que esté completamente caliente.

Ingredientes que necesitarás

Salsa De Soja