Huevos Escoceses de Calabaza Kabocha

Calienta el horno a 425 ° F y coloca una rejilla en el medio.Coloque los trozos de calabaza y batata en una sola capa en una bandeja para hornear y rocíe con 1 cucharada de aceite. Sazone generosamente con sal y mezcle para combinar.Asar durante 10 minutos. Con una espátula plana de metal, revuelva las verduras, raspándolas de la sartén y extendiéndolas de nuevo en una capa uniforme. Continúe asando hasta que las piezas estén tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos más (no cocine demasiado).

Transfiera a un tazón grande, agregue el miso y triture con un triturador de papas hasta que esté completamente suave. (Debe tener aproximadamente 4 tazas de mezcla de calabaza. Revuelva para combinar uniformemente y reserve para enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, hierve los huevos.

Coloque 6 de los huevos en una cacerola mediana (deben caber en una sola capa).

Agregue suficiente agua fría para cubrir los huevos por 1 pulgada. Hierva el agua a fuego alto, luego retire la sartén del fuego. Cúbrelo con una tapa hermética y deja que los huevos se queden en el agua caliente durante 3 minutos. Mientras tanto, prepara un baño de agua helada llenando un tazón grande a la mitad con hielo y agua.Cuando los huevos estén listos, transfiéralos al baño de agua helada con una cuchara ranurada.

Deja reposar los huevos hasta que estén fríos, unos 10 minutos. Agrietar y pelar cuidadosamente cada huevo. (Está bien si los huevos no están perfectamente pelados.) Enjuague los huevos con agua fría para eliminar los restos de cáscara y séquelos con toallitas de papel.

Colóquelos en una bandeja para hornear con borde y déjelos a un lado.Agrieta los 2 huevos restantes en un tazón mediano, sazona con sal y pimienta y bate ligeramente con un tenedor para romperlos;reserva.

Coloque la harina en un plato poco profundo, sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar; reserve.

Coloque el panko en un segundo plato poco profundo; reserve.Divida la mezcla de calabaza enfriada en 6 porciones uniformes, enrolle cada una en una bola y colóquela en la bandeja para hornear con los huevos.Cubra una superficie de trabajo con envoltura de plástico y tenga una segunda hoja de envoltura de plástico lista.

Coloque 1 bola de mezcla de calabaza en el centro de la envoltura de plástico sobre la superficie de trabajo y cúbrala con la segunda hoja de envoltura de plástico. Con un rodillo, enrolle la mezcla de calabaza en una empanada ovalada de aproximadamente 6 por 4 1/2 pulgadas de tamaño. Retire la lámina superior de envoltura de plástico y déjela a un lado.

Coloca un huevo cocido en el centro de la empanada. Tire suavemente de los bordes de la envoltura de plástico inferior para encerrar el huevo en la empanada de calabaza. Recoge el huevo envuelto en calabaza y usa las manos para alisar suavemente la superficie y remendar los agujeros, asegurándote de que el huevo esté completamente encerrado en la mezcla de calabaza. Devuelve el huevo a la bandeja para hornear y repite con el resto de la calabaza y los huevos cocidos.Vierta 1 huevo de calabaza en la harina. Siguiente, sumergir los huevos batidos, dejando que el exceso se escurra. Finalmente, enróllalo en el panko hasta que esté bien recubierto, luego presione suavemente para adherir el recubrimiento. Devuelve el huevo a la bandeja para hornear. Repetir con los huevos restantes.

Caliente el aceite restante en un horno holandés o en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que alcance los 177° en un termómetro para freír o dulces. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear; reserve.Cuando el aceite esté listo, agrega 2 de los huevos. Freír, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas, unos 2 minutos. Con una cuchara ranurada, retire los huevos a la rejilla de alambre. Repita con el resto eggs.To servir, cortar cada huevo por la mitad y sazonar los lados cortados con sal.

Servir caliente con Sriracha rociada por encima.