Gâteau Saint-Honoré de Chocolate con Leche y Caramelo Salado

Name: Gâteau Saint-Honoré de Chocolate con Leche y Caramelo Salado
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 5 (invierno) almidón; 0 1 taza de guisantes, congelados o enlatados, tal cual. Secado, reconstituido. Fresco, medio cocido. crema de tártaro; 6 grande yemas de huevo; 4 grande huevos; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas harina para todo uso (escasa) y más para superficie; 1 1 libra de calabacín, gelatina sin sabor; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 1 1 taza de guisantes, congelados o enlatados, tal cual. Secado, reconstituido. Fresco, medio cocido. sal kosher; 170 Nueces del tipo que quieras (picadas) chocolate con leche de alta calidad (como Lindt o Scharffen Berger), picado; 296 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas crema pastelera fría (desde arriba); 10 Ruibarbo, picado fresco o congelado Azúcar en polvo; 794 Nueces del tipo que quieras (picadas) paquetes de hojaldre congelado (2 hojas, como Dufour), descongelado; 9 (invierno) Regaliz amarillo y verde; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas (2 palitos) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente; 0 1 taza de guisantes, congelados o enlatados, tal cual. Secado, reconstituido. Fresco, medio cocido. 6 onzas de chocolate sin azúcar de alta calidad, picado en trozos grandes; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 taza de leche entera o crema

Nunca puede tener demasiadas recetas de bebidas, así que pruebe el Gâteau Saint-Honoré de Chocolate con leche y Caramelo Salado. Para $1.92 por porción, esta receta cubiertas 18% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta sirve 10. Una porción de este plato contiene alrededor 15g de proteína, 64g de grasa y un total de 975 calorías. 1 persona ha probado y le ha gustado esta receta. Si tiene gelatina, chocolate con leche, azúcar y algunos otros ingredientes a mano, puede prepararlos. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 40%. Esta partitura no es tan tremenda. Recetas similares incluyen Gâteau de fresa St Honoré, Pastel de Chocolate con Leche y Caramelo Salado, y Galletas con Chispas de Chocolate con Leche y Caramelo Salado.

Instrucciones

Precalienta el horno a 375 ° F. Cubre 2 bandejas para hornear con papel vegetal. Despliega 1 hoja de hojaldre sobre una superficie ligeramente coloreada. Desdoblar la segunda hoja de pastelería y colocarla directamente encima de la primera, formando 2 capas. Presione ligeramente para adherir. Usando como guía el fondo de una bandeja para pasteles o tarta de 10", corta la masa con un cuchillo para pelar en una ronda de 10".

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Hojaldre

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Forma De Pastel

Forma De Tarta

Cuchillo

Horno

Colocar en 1 hoja preparada.

Hornee la base hasta que esté hinchada y de color dorado profundo, aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Basar

Equipo que necesitarás

Horno

Let cool.DO POR ADELANTADO: Se puede hacer 1 día por adelantado. Almacén hermético a temperatura ambiente.

Para los soplos de crema, precaliente el horno a 375 ° F.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Equipo que necesitarás

Horno

Combine la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola mediana; lleve a ebullición.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Azucarera

Leche

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Retirar del fuego y añadir 1 taza de harina. Revuelva a la licuadora. Vuelva a calentar a fuego medio-alto; revuelva vigorosamente hasta que se forme una película seca en el fondo y los lados de la sartén, aproximadamente 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Harina Para Todo Uso

Equipo que necesitarás

Sartén

Transfiera la masa a una mezcladora de pie equipada con un accesorio de paleta.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Equipo que necesitarás

Mezclador De Pie

Agregue los huevos de uno en uno, incorporando completamente entre adiciones.Raspe la masa en una bolsa de pastelería con punta de a1/2" o en una bolsa de plástico con corte diagonal de 1/2" de 1 esquina. Tubo redondo de 1"a 1 1/4"de diámetro en una segunda hoja forrada de pergamino (debe haber 25-30 rondas). Suaviza las puntas de los dedos con las yemas de los dedos húmedas para formar la parte superior redondeada.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Huevo

Equipo que necesitarás

Bolsas Ziploc

Bolsa De Pastelería

Hornear durante 20 minutos. Baje la temperatura a 325 ° F y hornee hasta que estén doradas y secas, de 15 a 20 minutos.

Equipo que necesitarás

Horno

Dejar enfriar completamente.

Con un cuchillo afilado, corte un pequeño agujero en el fondo de cada bocanada. HÁGALO CON ANTICIPACIÓN: > Puede hacerse con 2 meses de anticipación. Almacene el infreezer hermético. Descongelar antes de continuar.

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Lleve la leche y 1/3 de taza de azúcar a fuego lento en una cacerola mediana, revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Revuelva la fécula de maíz y 3 cucharadas de agua en un tazón pequeño para disolverla.

Ingredientes que necesitarás

Almidón De Maíz

Azucarera

Agua

Leche

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Tazón

Bate las yemas de huevo con el 1/4 de taza restante de azúcar en un tazón mediano.

Ingredientes que necesitarás

Yema De Huevo

Equipo que necesitarás

Batir

Tazón

Añadir la mezcla de maicena. Agregue gradualmente la mezcla de leche caliente;vuelva a la cacerola.

Ingredientes que necesitarás

Leche

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Batir

Batir constantemente a fuego medio hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.

Equipo que necesitarás

Batir

Retirar del fuego.

Añadir la mantequilla.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Batir hasta que se derrita y suave. Divida la crema de pastelería equitativamente entre 2 tazones medianos (aproximadamente 1 1/4 tazas cada uno). Presione la envoltura de plástico directamente en la superficie de 1 tazón de crema pastelera.Enfríe hasta que se enfríe y reserve para la muselina de caramelo salada. Use inmediatamente crema pastelera para crema diplomática.

Ingredientes que necesitarás

Crema Pastelera

Crema

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Tazón

Batir

Agregue chocolate con leche a la crema pastelera caliente; revuelva hasta que se derrita y quede suave. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema y deje enfriar a temperatura ambiente.

Ingredientes que necesitarás

Chocolate Con Leche

Crema Pastelera

Crema

Coloque 2 cucharadas de agua fría en una olla mediana.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Espolvoree la gelatina por encima; deje reposar durante 10 minutos para que se ablande. Ponga 1/2 taza de crema a hervir en una cacerola pequeña y pesada.

Ingredientes que necesitarás

Gelatina

Crema

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Agregue la mezcla de crema caliente a la mezcla de gelatina ablandada y revuelva hasta que se disuelva. Enfríe hasta que esté frío, batiendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Gelatina

Equipo que necesitarás

Batir

Placer Dejando 1 taza de crema fría en un recipiente mediano. Con una batidora eléctrica, bate hasta formar puntas.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Equipo que necesitarás

Mezclador De Mano

Añadir la mezcla de gelatina y batir hasta que se formen picos rígidos.

Ingredientes que necesitarás

Gelatina

Doble la crema batida en la mezcla de chocolate en 3 adiciones, doblando solo para mezclar entre adiciones. Cubra y enfríe hasta que esté cocido, aproximadamente 3 horas.

Ingredientes que necesitarás

Crema Batida

Revuelva 2 cucharadas de agua, azúcar y crema de tartarina en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego a medio-alto; hierva sin revolver, ocasionalmente mezcle la sartén y cepille los lados con una brocha de pastelería húmeda, hasta que se forme un color ámbar profundo, aproximadamente 7 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Azucarera

Agua

Equipo que necesitarás

Brocha De Repostería

Sartén Para Salsa

Sartén

Retire del fuego;agregue gradualmente la crema (la mezcla burbujeará con gran intensidad). Revuelva hasta que los trozos de caramelo se disuelvan y la mezcla quede suave.

Ingredientes que necesitarás

Caramelo

Crema

Deja enfriar.

En una batidora de pie equipada con un batidor, bate la crema pastelera fría reservada y la salsa de caramelo a velocidad media.Agregue gradualmente la mantequilla, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que esté completamente incorporada entre las adiciones. Agregar la sal y la vainilla. Saca con pala una bolsa de pastelería equipada con una pequeña punta o una bolsa aplástica con 1/4" cortada en diagonal desde 1 esquina y píntala en bolitas de crema. Empanadas de crema de cobertura y frío.

Ingredientes que necesitarás

Salsa De Caramelo

Crema Pastelera

Vainilla

Mantequilla

Crema

Sal

Equipo que necesitarás

Mezclador De Pie

Bolsa De Pastelería

Coloque el disco de hojaldre en un plato de servir. Deja a un lado la mitad de los bollos de crema.Sumerja el fondo de los bollos de crema restantes en

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Hojaldre

Crema

Chapuzón

Glaseado de chocolate y colóquelo en un círculo, con el lado de chocolate hacia abajo, alrededor del borde de la masa, dejando un borde liso de 1/2". Repita con los bollos de crema restantes, superponiendo la primera fila de bollos como si colocara ladrillos. Crema diplomática con cucharilla en el centro del gâteau, extendiéndose hasta el borde interior de los bollos de crema.Espolvoree ligeramente con azúcar en polvo.

Ingredientes que necesitarás

Glaseado De Chocolate