Gyoza Vegana

Congela el tofu durante la noche. Descongele, lave bien y exprima tanta agua del tofu como pueda. Vea mi publicación en "carne molida vegetariana" para obtener instrucciones más detalladas.Lave la quinua y cocine en 1 taza de agua.

Agrégalo al tazón con el tofu cuando esté cocido. Hierva la col hasta que ya no esté crujiente, pero no hasta que esté completamente suave (aproximadamente 1-2 minutos).

Escúrrelo y escúrralo bajo agua fría para que esté lo suficientemente fría como para manejarlo. Sacuda el exceso de agua, pero no apriete. Picar la col y añadirla al tazón con el tofu y la quinua.

Agregue las cebolletas, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el sake, la fécula de patata, la sal y la pimienta blanca al tazón. Usa un microplano para rallar el shiitake seco hasta convertirlo en polvo y agrégalo al tazón. Ponte un guante apto para alimentos y mezcla el relleno con la mano, usando una acción de amasado para convencer a la mezcla desmenuzable de que se junte. Nunca se pegará como un relleno a base de carne, pero debe mantener su forma cuando se junta con una cuchara. Si eres diestro, coloca 1 envoltura en la palma de tu mano izquierda, luego coloca una cucharada de relleno en el centro de la envoltura. Sumerge los dedos de la mano derecha en un recipiente con agua y moja todo el borde de la envoltura. Esto es lo que sella los pliegues en su lugar. Continúa sosteniendo la bola de masa en tu mano izquierda y dobla la envoltura por la mitad, pero no selles los bordes todavía. Pellizque el borde izquierdo y manténgalo cerrado con el pulgar y el índice izquierdo. Dobla un pliegue con los dedos pulgar e índice derecho. Cierra el pliegue con los dedos pulgar e índice izquierdo. Mientras usa los dedos de su mano derecha para evitar que el relleno se exprima. Continúe plisando y pellizcando hasta que haya alcanzado el borde derecho. Repita hasta que se quede sin relleno o envoltorios. Si no vas a freírlas de inmediato, pon las albóndigas en papel pergamino y deja un poco de espacio entre cada una para evitar que se peguen. Puedes congelarlos así y transferirlos a una bolsa de congelación después de que estén congelados.

Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén antiadherente y caliente a fuego medio-alto.

Añadir el gyoza en filas. Freír hasta que el gyoza esté empezando a broncearse en el fondo. Con una tapa lista, agregue 1/4 taza de agua a la sartén y cúbrala inmediatamente con una tapa. El aceite va a salpicar un poco, así que ten cuidado y usa la tapa como escudo para protegerte.

Deje que el gyoza se cueza al vapor durante 2 minutos. Si el agua se acaba antes de que pasen los 2 minutos, abre la tapa y agrega un poco más. Después de cocer al vapor, retire la tapa y deje que el agua restante se queme.

Deje que el gyoza se fríe en el aceite restante hasta que los fondos estén dorados y crujientes. Plato con el lado crujiente hacia arriba para que no se empapen. Para hacer la salsa para el gyoza, combine partes iguales de salsa de soja y vinagre de arroz y agregue aceite de chile al gusto.