Falda de Ternera a la Barbacoa
La receta de carne de res a la barbacoa podría satisfacer su antojo judío en aproximadamente 45 minutos. Una porción de este plato contiene aproximadamente 76g de proteína, 31g de grasa y un total de 742 calorías. Para $4.9 por porción, tienes un plato principal que sirve 16. Se puede disfrutar en cualquier momento, pero es especialmente bueno para Hanukkah. 1 persona ha probado y le ha gustado esta receta. Si tienes pasta de tomate, melaza, azúcar morena y algunos otros ingredientes a mano, puedes prepararla. Para usar la melaza, puede seguir este plato principal con el Mezcla de Galletas de Melaza como postre. Es una buena opción si estás siguiendo un sin gluten y sin lácteos dieta. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación de espátula de 71%. Esta partitura es sólida. Tratar carne de barbacoa de chipotle de arce de cocción lenta, Rub de Carne de res # 1, y Falda de Ternera a la Barbacoa para recetas similares.
Instrucciones
Seque la falda con una toalla para eliminar la humedad. Frote generosamente la falda con 1 taza de la Cura de Café de Carne a la barbacoa, masajeando toda la especia en la carne; repita con la cura restante. La cura absorberá el líquido de la carne y formará una corteza.
Coloque la carne en un plato grande, cúbrala con papel de plástico y déjela marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Prepara un ahumador para fumar en caliente. El tiempo de cocción estándar para la falda es de 1 hora por libra, con la grasa ahumada hacia arriba, bajo calor seco indirecto a una temperatura constante de 107°.
Coloque la falda en la rejilla central del ahumador y fume durante 12 horas. Esto es una cocción lenta en su forma más fácil, no hay necesidad de revisar la carne a intervalos.
Después de 12 horas, use un termómetro para carne para verificar si hay una temperatura interna de 85° en el lado más grueso de la falda. Una vez alcanzada esa temperatura, abra la puerta del ahumador y deje reposar la carne durante 30 minutos. Este período de descanso permite que los jugos se asienten. La temperatura interna continuará aumentando a 190 ° F.
Combine la salsa de tomate, los tomates, la pasta de tomate, el vinagre, la mostaza, el ajo granulado, la sal, la pimienta y el azúcar morena con 1 1/3 tazas de agua en una olla grande a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese ligeramente.
Agregue la melaza al final (se quemará si se agrega demasiado pronto) y licúe con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Sazonar al gusto.
Transfiera la carne de res reposada a una tabla de cortar, corte en rodajas y corte. La carne completamente descansada tendrá una corteza distinta y será tierna y jugosa por dentro. Debe haber un anillo de humo rosa debajo de la corteza.
Publicado con permiso de Smoke: New Firewood Cooking por Tim Byres. Copyright © 2013 Tim Byres; copyright de la fotografía © 2013 Jody Horton. Publicado por Rizzoli International Publications, Inc.