Dedos de Mantequilla caseros

Preparar los caramelos: Forrar una bandeja para rollos de gelatina (una bandeja de 1/2 hojas) con una alfombrilla de silicona y precalentar el horno a 200° F.In en una olla mediana, combina el agua, la melaza, el jarabe de maíz, el azúcar y las semillas de vainilla. Ponga a fuego medio y revuelva suavemente con un tenedor, teniendo cuidado de no salpicar, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento, sin molestias, hasta que la mezcla alcance entre 280 y 143° en un termómetro para dulces. Debido a la melaza, la mezcla tendrá un olor a quemado incompleto, pero se mantendrá dentro de las temperaturas recomendadas y tenga la seguridad de que en realidad no se quema. Cocinar melaza huele mal.Mientras se cocina el jarabe, muele los cacahuetes y el azúcar en polvo en un procesador de alimentos hasta que la mezcla forme una masa espesa y húmeda con una textura similar a la arena húmeda. Reservar.Cuando el jarabe alcance la temperatura, vierta inmediatamente la mezcla sobre la alfombrilla de silicona de la bandeja, teniendo cuidado de mantener el jarabe en el centro de la alfombrilla. Usando un par de manoplas de horno, incline la sartén hacia la izquierda y hacia la derecha para ayudar a que el jarabe cubra uniformemente la alfombra de silicona en una forma rectangular de aproximadamente 14" por 10". Puedes doblar el caramelo sobre sí mismo si algún lugar sale demasiado lejos.

Pon los caramelos en capas:Si alguna vez has laminado la masa, este será un proceso familiar; si no, imagina que el siguiente paso es doblar una carta comercial en tercios.

Espolvoree la mezcla de maní molido en una capa uniforme sobre 2/3 de los dulces. Use la alfombrilla de silicona para doblar la sección sin estampar hacia arriba y sobre el centro del caramelo, al igual que el primer pliegue de una carta de negocios. Si el caramelo se pega a la silicona, todavía está demasiado caliente. Espere unos momentos a que se enfríe, luego retire el silicio; sin prisas. Ahora dobla esta sección de doble grosor hacia arriba y sobre la pieza restante. Ahora tendrá un paquete de dulces de 3 capas de aproximadamente 11" x 5".

Coloque la bandeja en el horno precalentado durante 5 minutos, o hasta que los dulces se hayan vuelto calientes y flexibles.

Sácalo del horno y levanta la alfombrilla de silicona, colocándola en el mostrador. Use un rodillo para enrollarlo suavemente hasta un rectángulo de 14 "x 10"; necesitará un poco de esfuerzo. Si en algún momento el caramelo comienza a hacer un sonido de crujido, o se siente demasiado rígido para enrollarlo, vuelva a colocar la sartén en el horno durante uno o dos minutos. Tómate tu tiempo! Una vez que lo hayas desplegado, dóblalo en tercios de nuevo como lo hiciste la primera vez.Devuelve el caramelo al horno durante otros 4 minutos, luego vuelve a enrollarlo en un rectángulo de 14 "x 10".

Espolvoree este rectángulo con copos de maíz, como lo hizo con la mezcla de maní. Doble en tercios (si, mientras dobla el caramelo hace un ruido de grietas, deje de doblarlo y devuélvalo al horno durante aproximadamente un minuto, luego continúe con el plegado). Devuelva el paquete doblado al horno durante otros 4 minutos.

Corta el caramelo en barras:Ahora enrolla el caramelo a 1/2" de grosor y luego transfiérelo a una tabla de cortar. Usa un cuchillo afilado para recortar los bordes, dejando un rectángulo ordenado detrás. Es posible que puedas cortar inmediatamente el caramelo en 10 barras largas y delgadas. Pero es posible que tenga que devolverlo al horno durante uno o dos minutos. Esto generalmente depende de la temperatura de la cocina.

Cubra las barras de miga: Debido a la extrema descamación de los dulces, es importante "cubrir" las barras de caramelo antes de sumergirlas en chocolate. Haz esto templando 12 onzas de chocolate.

Rocía o coloca una delgada línea de chocolate en la parte inferior de cada caramelo y luego voltea cada uno para formar un pie en la parte inferior. A continuación, rocíe un poco de chocolate sobre cada barra y use una brocha pequeña para pastelería para cubrir uniformemente la barra con una capa delgada de chocolate.

Sumergir las barras: Una vez que el chocolate se haya cuajado, templar el chocolate restante y sumergir cada barra. Almacene las barras terminadas en un recipiente hermético, indefinidamente.