Bûche de Nöel de Chocolate y Caramelo Salado

Name: Bûche de Nöel de Chocolate y Caramelo Salado
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (puede ser o desnatar) melocotones frescos o congelados pelados en rodajas; 113 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/4 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas harina de pastel tamizada (Ver Notas); 2 (invierno) de azúcar impalpable; 2 (invierno) jarabe de maíz ligero; 3 grande claras de huevo, a temperatura ambiente; 3 grande yemas de huevo, a temperatura ambiente; 158 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 0 (puede ser o desnatar) 1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos; 1 1 libra de calabacín, Sal Maldon; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Regaliz amarillo y verde; 113 Nueces del tipo que quieras (picadas) barra de mantequilla sin sal cortada en 8 piezas, a temperatura ambiente; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas cacao en polvo sin azúcar; 1 1 libra de calabacín, extracto puro de vainilla; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 2 latas de 15 onzas de maíz molido, escurrido y enjuagado; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 cucharadita de sal ahumada de nogal americano

El Bûche de Nöel con chocolate y Caramelo salado puede ser la guarnición que está buscando. Esta receta sirve para 8 personas y cuesta 1 1.06 por porción. Una porción de este plato contiene alrededor 7g de proteína, 35g de grasa y un total de 513 calorías. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 4 horas. Esta receta es del agrado de 61 amantes de la comida y cocineros. Una mezcla de polvo de hornear, aceite vegetal, claras de huevo y un puñado de otros ingredientes es todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 35%. Esta partitura no es tan buena. Tratar Bûche de Chocolate de Noël, Buche de Navidad de Chocolate, y Bûche de Noël con cereza y chocolate para recetas similares.

Instrucciones

Para las Decoraciones de Merengue de cacao: Ajuste la rejilla del horno a las posiciones del tercio superior e inferior y precaliente el horno a 225 ° F. Alinee 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

Ingredientes que necesitarás

Cacao En Polvo

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Bandeja Para Hornear

Horno

Batir las claras a velocidad media hasta que estén espumosas, de 1 a 2 minutos. Agregue lentamente el azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y no quede arena, aproximadamente 7 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Azucarera

Cernir 1/4 taza de cacao en polvo y azúcar de confitería sobre la mezcla y batir hasta que se incorpore.

Ingredientes que necesitarás

Cacao En Polvo

Azucarera

Transfiera la mitad del merengue a una bolsa de pastelería grande (o una bolsa con cierre de cremallera del tamaño de un galón) equipada con una punta de pastelería de 1/4 de pulgada (Consulte las Notas). Tamizar las 2 cucharadas de cacao en polvo restantes sobre el merengue restante y batir solo para combinar; reservar.

Ingredientes que necesitarás

Cacao En Polvo

Equipo que necesitarás

Bolsa De Pastelería

Coloque porras de 5 a 10 pulgadas y botones de 1/2 pulgada en la bandeja para hornear preparada.

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Coloque una segunda bolsa de pastelería con la punta de pastelería de 1/4 de pulgada y rellénela con el merengue de cacao restante. Repita el procedimiento de tuberías.

Ingredientes que necesitarás

Cacao En Polvo

Equipo que necesitarás

Bolsa De Pastelería

Hornee hasta que los merengues estén listos y secos, de 60 a 90 minutos.

Equipo que necesitarás

Horno

Transfiera a la rejilla de enfriamiento y enfríe completamente, aproximadamente 30 minutos. Rompe cuidadosamente las porras en trozos de diferentes tamaños.

Equipo que necesitarás

Estante De Alambre

Los merengues se pueden preparar con un día de anticipación: cubra los merengues refrigerados con envoltura de plástico y guárdelos en un lugar seco a temperatura ambiente.

Ingredientes que necesitarás

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Para el glaseado de chocolate: En una cacerola pequeña, lleve la crema y el jarabe de maíz a fuego lento a fuego medio-alto (o al microondas en un tazón).

Ingredientes que necesitarás

Jarabe De Maíz

Chispitas En Forma De Corazón

Crema

Glaseado

Equipo que necesitarás

Microondas

Sartén Para Salsa

Tazón

Coloque el chocolate en un tazón mediano.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Equipo que necesitarás

Tazón

Vierta la crema tibia sobre la mezcla y bata hasta que quede suave.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Equipo que necesitarás

Batir

Presione la envoltura de plástico directamente sobre el chocolate y refrigere hasta que se cuaje y se pueda untar, de 1 a 2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Para el Pastel: Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 325 ° F. Cubra ligeramente la bandeja para rollos de gelatina (Consulte las notas) con aerosol para hornear. Cubrir con papel pergamino y una vez más cubrir ligeramente con spray para hornear. Espolvoree con suficiente polvo de cacao y golpee para distribuir uniformemente y eliminar el exceso.

Ingredientes que necesitarás

Aerosol Para Hornear

Cacao En Polvo

Jalea

Rollo

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Horno

Sartén

Tamice la harina de pastel tamizada, 1/2 taza de cacao en polvo, 1/2 taza de azúcar y levadura en polvo. Tamizar la mezcla una vez más, luego, colocar en un tazón grande.

Ingredientes que necesitarás

Polvo De Hornear

Cacao En Polvo

Harina Para Pasteles

Azucarera

Equipo que necesitarás

Tazón

En un tazón mediano, bate las yemas de huevo, el aceite y la vainilla hasta que estén suaves.

Ingredientes que necesitarás

Yema De Huevo

Vainilla

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Batir

Tazón

Agregue a la mezcla de harina y bata hasta que se combine (la mezcla estará espesa).

Ingredientes que necesitarás

Harina Para Todo Uso

Equipo que necesitarás

Batir

Batir en agua caliente y mezclar hasta que quede suave.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Batir

En un tazón separado, limpio y seco, batir las claras de huevo y la sal con un batidor en forma de picos suaves de velocidad media, aproximadamente 2 minutos. Aumente la velocidad a media-alta y agregue gradualmente el 1/4 de taza de azúcar restante; continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos, de 1 a 2 minutos más.

Ingredientes que necesitarás

Claras De Huevo

Azucarera

Sal

Equipo que necesitarás

Tazón Para Mezclar

Batir

Revuelva 1/3 de claras de huevo en la masa de pastel hasta que esté bien combinada. Con una espátula de goma, incorpore suavemente las claras de huevo restantes.

Ingredientes que necesitarás

Claras De Huevo

Equipo que necesitarás

Espátula

Raspe la masa en la sartén preparada y extiéndala uniformemente.

Ingredientes que necesitarás

Extender

Equipo que necesitarás

Sartén

Hornea hasta que la parte superior de la torta esté dorada pálida y resalte ligeramente al presionarla, aproximadamente 15 minutos.

Equipo que necesitarás

Horno

Mientras hornea el pastel, espolvoree una toalla de cocina limpia y seca con cacao en polvo.

Ingredientes que necesitarás

Cacao En Polvo

Equipo que necesitarás

Toallas De Cocina

Pasa un cuchillo por los bordes del pastel recién horneado. Voltea el pastel sobre una toalla preparada. Comenzando por el extremo corto, enrolle el pastel en una toalla y coloque la costura hacia abajo en la rejilla de enfriamiento. Dejar enfriar por completo, unos 45 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Rollo

Equipo que necesitarás

Estante De Alambre

Cuchillo

Combine 1/2 taza de azúcar, 1/4 taza de agua y 2 cucharadas de jarabe de maíz en una cacerola mediana de fondo pesado, revolviendo con una cuchara de madera a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que se vuelva de color ámbar oscuro y comience a humear.

Ingredientes que necesitarás

Jarabe De Maíz

Azucarera

Agua

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Sartén Para Salsa

Retirar inmediatamente del fuego e incorporar la crema y la sal. Revuelva hasta que quede suave.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Sal

Transfiera a un tazón y enfríe a temperatura ambiente.

Equipo que necesitarás

Tazón

Mientras tanto, revuelva la 1/2 taza restante más 2 cucharadas de azúcar, la 1/4 taza restante de agua y las 2 cucharadas restantes de jarabe de maíz en una cacerola mediana de fondo pesado a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego a medio-alto y hierva el jarabe hasta que registre 114° en el termómetro de dulces, de 3 a 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Jarabe De Maíz

Jarabe

Azucarera

Agua

Equipo que necesitarás

Termómetro De Dulces

Sartén Para Salsa

Mientras hierve el jarabe, coloque las claras de huevo en un tazón limpio y seco. Batir con el accesorio de batidor a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos. Comience a verter con cuidado el jarabe caliente en un chorro lento y constante con la máquina todavía en funcionamiento. Bate la mezcla hasta que la parte exterior del tazón se enfríe al tacto y los blancos estén gruesos y brillantes, de 5 a 7 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Claras De Huevo

Jarabe

Equipo que necesitarás

Tazón Para Mezclar

Batir

Agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, esperando hasta que se incorpore cada pieza antes de agregar la siguiente.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Agregue la salsa de caramelo enfriada y mezcle hasta que se combine. Refrigere hasta que sea necesario (si está demasiado firme para untar, deje reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos, luego bata para suavizar).

Ingredientes que necesitarás

Salsa De Caramelo

Extender

Equipo que necesitarás

Batir

Para montar: Desenrolle cuidadosamente el pastel, dejándolo sobre una toalla.

Extienda el pastel con relleno de caramelo, dejando un borde de 1/2 pulgada en todos los lados. Enrolla lenta y suavemente el pastel, esta vez sin la toalla, comenzando por el extremo corto.

Ingredientes que necesitarás

Caramelo