Vinagreta Clásica

Con el lado plano de un cuchillo de chef grande, machaca el ajo y 1/4 cucharadita. sal juntos en una pasta.

En un frasco pequeño con tapa roscada, combine la pasta de ajo, 1 cucharadita. mostaza, pimienta y 2 cucharadas. vinagre. (Si usa chalota, deje reposar la mezcla durante 10 minutos.)

Agregue aceite al frasco, cubra y agite vigorosamente hasta que el aceite y el vinagre se emulsionen.

Pruebe y agregue más sal, vinagre o mostaza si lo desea. El aderezo se mantendrá refrigerado hasta por 1 semana. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.

Variaciones. Usando esta fórmula básica, puede hacer muchos otros aderezos sabrosos.

Mezcle el aceite: Para ensaladas con nueces tostadas y queso, use aceite de nuez o avellana. Los aceites de frutos secos se vuelven rancios rápidamente a temperatura ambiente, así que guárdelos en el refrigerador una vez que los haya abierto.

Use otro ácido: El vinagre balsámico es bueno para ensaladas de invierno, como las que contienen nueces, quesos abundantes y tubérculos. Las ensaladas primaverales de verduras tiernas o espárragos se pueden aderezar con una vinagreta más suave que usa vinagre de champán, y una vinagreta de vinagre de jerez se combina maravillosamente con champiñones salteados con madera. El vinagre también se puede sustituir con jugo cítrico. Si usas cítricos más dulces, como naranjas, agrega un poco de jugo de limón para darle al aderezo un toque ácido (pruébalo para asegurarte de que tenga suficiente sabor). El jugo de limón puro es más suave que el vinagre y a menudo se usa en una proporción de 1 a 1 con el aceite.

Prueba los batidos: Esto significa hierbas frescas de cualquier tipo, o incluso una cucharadita. o 2 de tapenade, pesto, anchoa picada o jalea de frutas (como frambuesa o grosella). Una pizca de azúcar blanca o morena también puede redondear el sabor.

Avance: Doble o triplice la receta maestra laigreta se mantendrá refrigerada hasta por 1 semana. El aceite se congelará, así que deje que el aderezo alcance la temperatura ambiente y agite bien antes de usarlo.

Seca bien las lechugas. Hila una hilandera para ensaladas o séquela cuidadosamente entre las toallas, o de lo contrario tendrás un tazón empapado.

Sé cuidadoso con el aderezo. Use menos de lo que cree que necesita (comience con 2 cucharadas. para 10 tazas de ensalada) para ayudar a mantener la ensalada crujiente. Una vez que haya lanzado y probado, siempre puede agregar más.

Mezcle bien pero suavemente. Usa tus manos limpias; son tus mejores herramientas para recubrir las hojas a fondo sin moretones.

Deja espacio. Usa un tazón grande al menos el doble de grande que la ensalada. Mucho espacio hace que sea más fácil tirar el contenido.

Vístete a última hora. Para la ensalada más crujiente, aliñar y mezclar justo antes de servir.