Tritones de Higo Caseros

Hacer la masa de Newton: Tamizar la harina y reservar. Con una batidora de mano o de pie, mezcle la mantequilla junto con el azúcar, la miel o el jarabe de maíz, el bicarbonato de sodio, la vainilla, la canela y la ralladura de naranja a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Escurrir el tazón con una espátula de goma y continuar mezclando. Con la batidora todavía en marcha, agregue las yemas de huevo de una en una, mezclando bien después de cada adición. Gire la batidora a un nivel bajo y agregue la harina tamizada de una sola vez.

Rocíe en el jugo de naranja. Continúa mezclando hasta que esté homogéneo.Apaga la batidora. La masa estará muy suave y húmeda.Prepare una hoja grande de papel de plástico y use una espátula de goma para transferir la masa del recipiente al centro del plástico. Dobla el plástico sobre la masa y aplánalo en un disco. Envuelva con el plástico restante y refrigere durante cuatro horas o toda la noche.

Combine los higos, el puré de manzana, la miel o el jarabe de maíz y la canela en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté suave. Raspe el tazón con una espátula de goma y pulse de nuevo para asegurarse de que queden trozos; si pasa a escondidas, obstruirán la punta de la masa durante la tubería.Use una espátula de goma para transferir la pasta de higos a una bolsa de pastelería equipada con una punta de tejido de canasta grande y lisa. Alternativamente, use una bolsa con cremallera de alta resistencia con una esquina cortada.Deja el relleno a un lado hasta que lo necesites.

Preparación de las galletas: Precaliente el horno a 325 ° F y prepare una bandeja para galletas forrada con pergamino.Incluso después de enfriar, la masa será significativamente más suave que la masa enrollada típica. Espolvoree la superficie rodante con harina tamizada para evitar que se pegue, y espolvoree la superficie de la masa también. Con un alfiler, enrolle la masa a 1/4 " de grosor. Levante y mueva con frecuencia la masa, revolviendo si es necesario, para asegurarse de que no se pegue. Si algún lugar se pega, deslice una espátula metálica desplazada entre la masa y el mostrador para aflojar y espolvorear el área afectada con más harina.Use una regla y un cortador de pizza para cortar la masa en varias tiras de 3 1/4" de ancho. Es más fácil manejar la masa si estas tiras no miden más de 6", por lo que si encuentra que sus tiras son particularmente largas, es posible que desee cortarlas en longitudes más manejables. Si la masa está muy cubierta de harina, espolvorea suavemente con una brocha de repostería seca.Coloque una tira de relleno de higo en el centro de cada tira de masa; si desea que el relleno tenga 1" de ancho y aproximadamente 1/4" de grosor, siéntase libre de colocar un relleno más grueso o más delgado para adaptarse a sus propios gustos. Si está tapando con una bolsa de plástico sin punta, después de distribuir el relleno, use un dedo humedecido para darle palmaditas al relleno en un plano rectangular strip.To haga las barras de Newton, levante una de las tiras de masa largas y expuestas hacia arriba y sobre el relleno. Si tiene problemas para levantar la masa con los dedos, puede usar una espátula desplazada. Sujete el lado doblado de la barra de galletas y enróllela sobre la solapa restante de masa. Repita con las barras de galletas restantes. La masa se doblará donde las dos tiras se superpongan en la parte inferior; esto le da a los Newtons su forma arqueada característica. Puedes usar tus manos para dar palmaditas a las barras en sus lados largos para enfatizar esta forma si lo deseas.Usa una brocha de pastelería seca para quitar el polvo del exceso de harina de las galletas.

Transfiera las barras a la bandeja para galletas preparada.

Hornee durante aproximadamente 12 minutos o hasta que las galletas se hayan hinchado y estén ligeramente doradas. Estarán ligeramente firmes al tacto; si se sienten hinchados o húmedos, continúe horneando unos minutos más.

Cortar y envejecer las galletas: Tan pronto como las galletas se retiren del horno, use un cuchillo afilado para recortar cada barra en varias galletas de 1" de largo. Mientras las galletas estén calientes, transfiéralas a un recipiente de plástico con tapa o bolsa grande con cremallera. Si necesitas apilar las galletas, coloca un trozo de pergamino entre las capas. Selle bien el recipiente o la bolsa. Este paso vaporizará ligeramente las galletas, asegurándose de que permanezcan suaves y parecidas a pasteles de punta a punta. Saltarse este paso resultará en Newtons con una textura ligeramente más seca, más como una galleta y menos como un pastel.Las galletas se mantendrán a temperatura ambiente durante aproximadamente dos semanas.