Tarta de Espárragos y Salsa Holandesa

Precaliente el horno a 45

Vierta ligeramente la harina en una taza medidora seca; nivélela con un cuchillo.

Coloque la harina y el azúcar en un procesador de alimentos; pulse 3 veces o hasta que se combinen.

Agregue el acortamiento; pulse 6 veces o hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa. Con el procesador encendido, agregue agua helada a través del conducto de alimentos, procesando solo hasta que se combine. Presione suavemente la mezcla en un círculo de 6 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada; enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas. Coloque la masa en una placa para pasteles de 9 pulgadas recubierta con aerosol para cocinar; doble los bordes debajo y flúeelos. Perfore el fondo y los lados de la masa con un tenedor; hornee a 450 por 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Enfriar en una rejilla.

Reducir la temperatura del horno a 37

Retire las puntas duras de los espárragos; retire las escamas con un cuchillo o un pelador de verduras, si lo desea. Espárragos al vapor, cubiertos, 3 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Enjuague los espárragos con agua fría; escurra bien. Coloque los espárragos en forma de espárragos en la corteza preparada con las puntas hacia el interior de la corteza.

Combine la leche, la corteza, el jugo, el estragón, la sal, el huevo y la clara de huevo; revuelva bien con un batidor.

Verter sobre los espárragos; espolvorear con queso.

Hornee a 375 por 30 minutos o hasta que esté hinchado y ligeramente dorado.

Servir caliente.