Sándwiches de Berenjena Fritos

Corta ambos extremos de la berenjena y deséchalos.

Corte la berenjena restante en 8 rebanadas de aproximadamente ½ pulgada de grosor; reserve.

Caliente aproximadamente la mitad del aceite de oliva en una sartén grande de fondo pesado o de hierro fundido a fuego medio hasta que el aceite brille y esté a punto de humear. Freír las rodajas de berenjena en 2 lotes hasta que estén bien doradas por ambos lados y se ablanden un poco. Sin embargo, no los cocines hasta que estén blandos.

Escurrir las rodajas doradas en un plato forrado con papel toalla. Agregue cuidadosamente el aceite restante a la sartén. Debe haber un poco de aceite de 1/8 de pulgada en la sartén. Si no, agrega un poco más según sea necesario.

Coloque aproximadamente ¼ del queso feta desmenuzado en cada una de las 4 rebanadas de berenjena doradas, luego cúbralas al estilo sándwich con las rebanadas restantes. Igualarlos en tamaño lo mejor posible.Trabajando de uno en uno, sumerja cada sándwich de berenjena en el huevo batido, luego cúbralo con panko; reserve.Una vez que el aceite esté caliente de nuevo, dore suavemente los sándwiches en el aceite caliente por ambos lados; aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Dale a cada sándwich una pizca de sal y escúrrelos en un plato forrado con papel toalla unos momentos. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente para manejarlos (pero aún estén calientes), envuélvalos cuidadosamente en mangas de pergamino. Esto hará que sean más fáciles de comer, ya que la berenjena frita puede ser bastante suave.

Servir inmediatamente.