Sopa de Lentejas, Bolas de Dátiles, Ensalada de Apio

Name: Sopa de Lentejas, Bolas de Dátiles, Ensalada de Apio
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 0 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/8 de cucharadita de levadura seca activa (no de crecimiento rápido); 1 manojo Reservado de apio (desde arriba); 35 Nueces del tipo que quieras (picadas) Hojas verdes de 1 manojo de apio, aproximadamente 3 tazas ; tallos reservados para decorar; 2 manojo (8 onzas/224 gramos) solo cilantro, hojas y tallos tiernos; 288 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/2 taza de lentejas verdes secas, preferiblemente francesas, recogidas y enjuagadas; 12 Ruibarbo, picado fresco o congelado Aceite de oliva virgen extra; 27 Nueces del tipo que quieras (picadas) cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 manojo (4 onzas/112 gramos) perejil de hoja plana, hojas y tallos tiernos solamente; 8 Nueces del tipo que quieras (picadas) cucharadas de perejil de hoja plana; 44 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/3 taza de harina para todo uso; 6 Nueces del tipo que quieras (picadas) cucharada de cilantro molido; 8 Nueces del tipo que quieras (picadas) cucharada de comino molido; 2 Nueces del tipo que quieras (picadas) cucharadita de jengibre molido; 3 Nueces del tipo que quieras (picadas) cucharadita de pimienta blanca molida; 1 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/2 cucharadita de cúrcuma molida; 12 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal Kosher; 12 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal Kosher y pimienta negra recién molida; 27 Nueces del tipo que quieras (picadas) cucharadas de sal kosher; 45 Nueces del tipo que quieras (picadas) cucharadas de jugo de limón fresco, o al gusto; 12 Fechas de Medjool; 0 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/4 de cucharadita de hilos de azafrán; 4 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/2 cucharadita de pimentón dulce; 484 Nueces del tipo que quieras (picadas) tazas de pasta de tomate (no concentrado doble); 8 Cebolla Amarilla Mediana, Picada (7,6 kilogramos) agua fría; 468 Nueces del tipo que quieras (picadas) tazas de agua tibia (aproximadamente 110 ° F); 680 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/2 libra de cebolla amarilla

Sopa de lentejas, Bolas de Dátiles, Ensalada de Apio podría ser solo el plato de acompañamiento que está buscando. Esta receta vegana sirve 12 y cuesta $1.24 por porción. Una porción de este plato contiene aproximadamente 10g de proteína, 17g de grasa y un total de 373 calorías. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Será un éxito en su Otoño evento. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Si tienes agua tibia, aceite de oliva virgen extra, perejil de hoja plana y algunos otros ingredientes a mano, puedes prepararlo. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 66%. Esta partitura es sólida. Recetas similares incluyen Ensalada de Apio y Dátiles, Sopa de Apio y Chirivía con Bolas de Matzo de Eneldo y Cebolla Verde, y Ensalada de Lentejas, Rúcula y Raíz de Apio con Caviar Francés.

Instrucciones

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Reservar

Equipo que necesitarás

Tazón

Ponga la pasta de tomate y 7 cuartos de galón (6,6 kilogramos) de agua fría en una olla grande no reactiva a fuego alto.

Ingredientes que necesitarás

Pasta De Tomate

Agua

Equipo que necesitarás

Olla

Bate ocasionalmente a medida que el agua hierva, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se haya reducido en aproximadamente un cuarto. (

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Batir

Retirar del fuego si las cebollas no están listas.)

Ingredientes que necesitarás

Cebolla

Mientras tanto, enjuague bien el cilantro y el perejil y reserve.

Ingredientes que necesitarás

2 Cucharadas Más 1-1/2 Cucharaditas De Aceite De Oliva

Perejil

Cortar las cebollas en trozos grandes.

Ingredientes que necesitarás

Cebolla

Ponga los trozos en un procesador de alimentos y pulse hasta que se estén convirtiendo en papilla.

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Agrega la cantidad de hierbas que quepa en el procesador de alimentos. Pulse la máquina, añadiendo pequeñas cantidades de agua fría si es necesario para permitir que la cuchilla gire. A medida que las hierbas disminuyen de volumen, agregue las hierbas restantes y las hojas de apio y continúe puliendo. Detente de vez en cuando para raspar los lados con una espátula de goma y mezcla las hierbas para redistribuirlas. Haga funcionar la máquina hasta 10 minutos, hasta que la mezcla esté casi licuada.

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Apio

Hierbas

Agua

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Espátula

Transfiera la mezcla a una cacerola grande y agregue la mezcla de especias.

Ingredientes que necesitarás

Mezcla De Condimentos

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Agregue las 5 tazas restantes (1,2 kilogramos) de agua fría a las cebollas y hierva suavemente a fuego alto, luego reduzca el fuego y hierva suavemente durante aproximadamente 1 hora o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Ingredientes que necesitarás

Cebolla

Agua

Revuelva la mezcla de cebolla en la olla, vuelva a hervir a fuego lento y cocine durante 1 1/2 a 2 horas, desnatando las impurezas que suban a la parte superior, hasta que la sopa se haya reducido en aproximadamente un tercio a poco más de 4 cuartos (4 kilogramos).

Ingredientes que necesitarás

Cebolla

Sopa

Equipo que necesitarás

Olla

Corta una hendidura longitudinal en un lado de cada fecha, ábrela como lo harías con un libro y retira el hoyo.

Ingredientes que necesitarás

Fechas

Corta los dátiles a lo largo por la mitad, luego corta cada mitad a lo largo en 4 tiras. Con las yemas de los dedos, forma cada tira en una bola rugosa. Si mantienes el lado de la piel hacia afuera, la bola será menos pegajosa y se mantendrá unida mejor.

Ingredientes que necesitarás

Fechas

Vierta un charco poco profundo de aceite de oliva en un tazón pequeño. Frote un poco de aceite en el centro de una palma, coloque una bola de fecha en ella y use el dedo índice de la otra mano para enrollar la fecha en una bola lisa.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Oliva

Fechas

Rollo

Aceite De Cocina

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Tazón

Coloque la bola en el tazón de aceite y repita con el resto de los dátiles, agregando más aceite al tazón según sea necesario para mantener cubiertas las bolas de dátiles. Reservar.

Ingredientes que necesitarás

Fechas

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Tazón

Ponga las lentejas en una cacerola, agregue 6 tazas (1,4 kilogramos) de agua fría y cocine a fuego lento a fuego medio. Cocine las lentejas durante 10 a 12 minutos, revolviéndolas de vez en cuando.

Ingredientes que necesitarás

Lentejas

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Mientras tanto, llena un tazón grande con agua fría. Prueba una lenteja. Cuando hayan comenzado a ablandarse, pero aún estén firmes en el centro, escúrrelos en un colador de malla fina, enjuáguelos con agua fría y sumérjalos en el tazón de agua fría hasta que estén listos para usar.

Ingredientes que necesitarás

Lentejas

Agua

Equipo que necesitarás

Tamiz

Tazón

Retire los tallos de apio externos resistentes y resérvelos para otro uso. Retire las hojas de los tallos internos y colóquelas en un recipiente con agua helada.

Ingredientes que necesitarás

Costilla De Apio

Agua

Equipo que necesitarás

Tazón

Corta los tallos en dados de 1/8 de pulgada; necesitas 1 taza (120 gramos).

Ponga el apio cortado en cubitos en un tazón pequeño, mezcle con el aceite de oliva y el perejil, y sazone al gusto con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Aceite De Oliva

Perejil

Apio

Equipo que necesitarás

Tazón

Una vez que la sopa se haya reducido, agregue las lentejas; mantenga caliente a fuego lento.

Ingredientes que necesitarás

Lentejas

Sopa

Mezcle la harina, el agua y la levadura en un tazón pequeño y deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté espumoso y burbujeante, aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Harina Para Todo Uso

Agua

Levadura

Equipo que necesitarás

Batir

Tazón

Batiendo constantemente, agregue la mezcla de harina a la sopa, luego revuelva con una cuchara de madera de fondo plano, raspando el fondo de la olla, mientras hierve la sopa a fuego medio. (El fuego alto podría hacer que la harina se pegue al fondo de la olla. Cocine a fuego lento la sopa suavemente, revolviendo a menudo, durante 10 minutos. Sazone al gusto con sal, retire la sopa del fuego y agregue el jugo de limón.

Ingredientes que necesitarás

Jugo De Limón

Harina Para Todo Uso

Sal

Sopa

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Batir

Olla

Escurrir y secar las hojas de apio. Usando 2 sopas, forma la ensalada de apio en forma de quenelle o de fútbol y colócala hacia el borde de cada tazón de sopa. Apila unas 8 bolas de dátiles junto a cada quenelle. (Si terminas con bolas de dátiles adicionales, guárdalas en el refrigerador y agrégalas a las ensaladas.)

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Apio

Apio

Fechas

Sopa

Equipo que necesitarás

Tazón

Vierta cuidadosamente la sopa alrededor de las guarniciones para que un poco de la ensalada de apio y las bolas de dátiles permanezcan visibles.

Ingredientes que necesitarás

Apio

Fechas

Sopa

Equipo que necesitarás

Cucharón

Rocía un poco del aceite de oliva que queda en el tazón de la ensalada de apio sobre la sopa y decora con las hojas de apio.

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Apio

Aceite De Oliva

Apio

Sopa

Equipo que necesitarás

Tazón

Extraído de Mourad: New Moroccan por Mourad Lahlou. Copyright 2011 por Mourad Lahlou; copyright de las fotografías 2011 por Deborah Jones. Publicado por Artisan, una división de Workman Publishing Company, Inc.