Siria Sliha

Remoje las bayas de trigo en un tazón grande con agua fría durante al menos 8 horas y hasta 16 horas.

Escurre las bayas de trigo en un tamiz de malla fina o en un colador con agujeros pequeños en el fregadero. Vierta los granos en una cacerola mediana con las semillas de hinojo y llene la cacerola dos tercios del camino con agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los granos estén tiernos, aproximadamente 50 minutos.

Escúrrelo de nuevo en ese tamiz o colador; si está utilizando un colador estándar con agujeros más grandes, colóquelo con una gasa o toallas de papel para que no pierda las semillas de hinojo.

A medida que se cocinan las bayas de trigo, esparce los pistachos, los piñones y las nueces en una sartén seca grande y colócala a fuego medio-bajo. Tostar, revolviendo de vez en cuando, hasta que las nueces estén ligeramente doradas, tal vez 5 o 6 minutos.

Extiéndelos en una tabla de cortar grande y déjelos enfriar durante unos minutos; luego córtelos en trozos pequeños, del tamaño aproximado de las bayas de trigo.

Raspe las bayas de trigo y las semillas de hinojo en un tazón grande.

Mezcle todo lo demás: las nueces picadas, el azúcar, las semillas de granada, el coco, la canela y la sal. Enfríe a temperatura ambiente antes de servir, o guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador para el desayuno (o refrigerio) en la próxima semana.

Preparar con anticipación: Guárdelo, cubierto, en la nevera durante un máximo de 1 semana.¡PREPARA EL CHEF!•

Agregue 1/2 cucharadita de agua de rosas con la canela y la sal.* Sustituya 1 taza de Kamut por las bayas de trigo.NOTAS DE LOS PROBADORES * Los judíos sirios en Damasco hacen esta mezcla de granada, grano y nueces para celebrar la primera dentición de un bebé, ¡probablemente para recordar a los adultos por qué tienen dientes en primer lugar! Aún así, es un desayuno perfecto. Póngalo en cuencos por sí solo, o sírvalo con una pequeña guarnición de yogur natural. Se puede comer a temperatura ambiente o frío de la nevera.* Debido a que las bayas de trigo se cocinan con las semillas de hinojo, no hay una manera real de ahorrar tiempo utilizando granos precocinados. Dicho esto, puede cocinar las bayas de trigo con las semillas de hinojo con hasta 2 días de anticipación y guardarlas en una bolsa de plástico con cierre de cremallera en la nevera.

Reimpreso de Grain Mains: 101 Recetas de Granos Integrales Sorprendentes y Satisfactorias para Cada Comida del Día por Bruce Weinstein y Mark Scarbrough. Copyright © 2012 por Bruce Weinstein y Mark Scarbrough. Fotografías de Tina Rupp. Publicado por Rodale, Inc.