Shavuot, Ruth y Tarta de queso

Aproximadamente 45 minutos antes de hornear, saque el queso crema del refrigerador para que pueda volver a la temperatura ambiente.Precaliente el horno a 325 grados F.

Coloque un pedazo de papel de pergamino en el fondo de un molde redondo de 9 pulgadas, a continuación, sellar el molde redondo borde alrededor de la base. La base debe cubrirse con papel pergamino con bordes del papel que sobresalgan de los lados de la sartén. Este papel evitará que la tarta de queso se pegue al fondo de la sartén. Engrase los lados interiores de la bandeja con forma de resorte con mantequilla o aerosol para cocinar, asegurándose de que los lados estén completamente recubiertos. No rocíe el papel pergamino en la parte inferior.IMPORTANTE: Asegúrese de que su bandeja con forma de resorte esté completamente cerrada y segura alrededor del papel pergamino. No hay nada peor que llenar un molde con forma de resorte con masa y hacer que el molde se desmorone o gotee sobre usted. Si tiene una sartén más antigua o de menor calidad que no se cierra bien, es posible que desee cortar el papel pergamino en un círculo para alinear la parte inferior en lugar de dejar que los bordes sobresalgan, para que no haya una capa de pergamino que interfiera con la seal.In un procesador de alimentos, mezcle galletas graham, azúcar en polvo, nueces picadas, canela, nuez moscada y sal hasta que se forme un polvo desmenuzable (aproximadamente 30 segundos de procesamiento).

Vierta la mantequilla derretida sobre las migas y continúe procesando durante otros 10 segundos. Empuje las migas por los lados del procesador, revuélvalas con una cuchara y continúe procesándolas durante unos 10 segundos más. Al final del procesamiento, las migas deben oscurecerse/humedecerse uniformemente con la mantequilla. Presione la mezcla de miga firmemente en una capa uniforme en la parte inferior de la bandeja con forma de resorte.Limpie y seque a fondo el procesador de alimentos. Mezcle todos los ingredientes de relleno de pastel de queso en el procesador de alimentos, usando legumbres cortas de 1 segundo para mezclar los ingredientes durante aproximadamente 15 segundos de tiempo total de mezcla. No mezcle demasiado this esto hará que la textura de la tarta de queso cambie. La consistencia del relleno debe ser suave (sin grumos), pero no acuosa.Llena la tetera con agua y caliéntala en la estufa. Mientras el agua se calienta, vierte el relleno de tarta de queso con cuidado en el molde con forma de resorte preparado. Alise la superficie del relleno de pastel de queso con una espátula o cuchara; haga estallar cualquier burbuja grande que suba a la superficie.Cuando hierva la tetera, llene cuidadosamente una sartén ancha con el agua caliente (¡no se queme!).

Colocar el molde en la parte inferior del horno, y colocar el molde redondo en el estante medio del horno encima de la bandeja de agua. Esto crea un ambiente húmedo en el horno, lo que permite que el pastel se hornee de manera más uniforme (consulte la nota a continuación). Cierra el horno y hornea a 325 grados F por uno hour.At al cabo de una hora, saque del horno la sartén con agua. Cierra el horno, apaga el fuego y deja que la tarta de queso se enfríe lentamente dentro del horno durante 3 horas. Este enfriamiento lento evitará que la parte superior del pastel se agriete. (Si no le importa el agrietamiento, puede enfriarlo del horno, lo que lo devolverá a la temperatura ambiente más rápidamente.) Después de 3 horas, retire la sartén del horno.

Deje que vuelva a la temperatura ambiente, luego coloque el pastel de queso en el refrigerador y enfríe durante al menos 12 horas. Retire suavemente el pastel de la bandeja con forma de resorte después de que esté bien enfriado. Si usas una cobertura, untala después de enfriar el pastel.

Servir frío.Nota: Prefiero el método de cocción al vapor que describí anteriormente a un "baño de agua" o baño maría tradicional saves te ahorra tener que envolver el molde con forma de resorte en papel de aluminio. He probado este pastel de queso tanto en un baño de agua directo como con este método de cocción al vapor indirecto, y el resultado es exactamente el mismo plus además, no tiene que preocuparse por hacer que el molde con forma de resorte sea hermético. Menos alboroto, menos alboroto. :) En una cacerola pequeña, caliente 1/3 taza de agua. Disuelva lentamente el azúcar y la maicena a medida que el agua se calienta. Cuando hierva la mezcla, agregue los arándanos. Revuelva lenta y constantemente durante 4-5 minutos hasta que la mezcla esté espesa, almibarada y burbujeante.

Retirar del fuego e incorporar el jugo de limón.

Deje que la cobertura vuelva a la temperatura ambiente, luego colóquela en el refrigerador para que se enfríe durante 1 hora. Revuelva bien antes de extenderlo por encima de la tarta de queso.