Salsa Tailandesa de Chile y Hierbas

Transfiera el arroz a una especia o molinillo de café y deje enfriar. Procese el arroz enfriado hasta que esté casi en polvo, transfiéralo a un tazón pequeño y reserve.

Coloque los chiles en la misma sartén y cocine a fuego medio hasta que estén ligeramente tostados, de 30 a 45 segundos, agitando la sartén para evitar que se quemen.

Transfiera los chiles a una especia o molinillo de café y deje enfriar. Pulse el molinillo hasta que los chiles estén picados en trozos gruesos.

Transfiera los chiles al tazón con el arroz (el arroz y los chiles también se pueden moler por separado con un mortero y una mano).

Agregue el cebollino, la menta, el cilantro, el azúcar, la salsa de pescado y el jugo de lima al tazón, revolviendo para disolver el azúcar. Tapar y reservar (la salsa se puede hacer unas horas antes y mantener a temperatura ambiente). Se puede almacenar en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador hasta por 1 semana; sin embargo, los colores brillantes se desvanecerán.

De Lobel's Meat Bible: All You Need to Know About Meat and Poultry from America's Master Butchers por Stanley, Evan, Mark y David Lobel, con Mary Goodbody y David Whiteman. Copyright del texto © 2009 por Morris Lobel & Sons, Inc.; fotografías © 2009 por Lucy Schaeffer. Publicado por Chronicle Books LLC.

From Lobel's Meat Bible: All You Need to Know About Meat and Poultry from America's Master Butchers by Stanley, Evan, Mark, and David Lobel, with Mary Goodbody and David Whiteman. Text copyright © 2009 by Morris Lobel & Sons, Inc.; photographs © 2009 by Lucy Schaeffer. Published by Chronicle Books LLC.