Sabrosas Tartas de Verano

Mezcle la harina, la mantequilla y la sal en un tazón con las yemas de los dedos o con una licuadora de pastelería (o pulse en un procesador de alimentos) hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa con algunos grumos de mantequilla del tamaño de un guisante.

Rocíe 5 cucharadas de agua helada uniformemente sobre la mezcla y revuelva suavemente con un tenedor (o pulso) hasta que esté incorporada. Exprima un puñado de masa: Si la masa no se mantiene unida, agregue más agua helada, 1/2 cucharada a la vez, revolviendo hasta que se incorpore. No trabaje demasiado la masa, o la masa será dura.

Pongan la masa en la superficie de trabajo y dividan en 4 porciones. Con el talón de la mano, unte cada porción una o dos veces en un movimiento hacia adelante para ayudar a distribuir la grasa. Reúna toda la masa, con un raspador de pastelería si tiene uno, y forme 2 cuadrados (de 5 pulgadas). Enfríe, envuelto en una envoltura de plástico, hasta que esté firme, al menos 1 hora.

Coloque los aros de flan en 2 bandejas para hornear forradas de papel pergamino.

Extienda 1 porción de masa sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo enharinado ligeramente en un rectángulo de 16 por 10 pulgadas.

Cortar en 6 cuadrados ásperos. Coloque suavemente cada cuadrado en un anillo (no estire la masa). Recorte el exceso de masa al ras con el borde. Pinchar ligeramente cada cáscara varias veces con un tenedor y enfriar hasta que esté firme, unos 30 minutos. Repetir con el resto de la masa y los anillos.

Precaliente el horno a 375 ° F con rejillas en los tercios superior e inferior.

Forrar las cáscaras con papel de aluminio (no de alta resistencia) y rellenar con pesas para pasteles.

Hornee hasta que los lados estén firmes, aproximadamente 20 minutos. Retire cuidadosamente las pesas y el papel de aluminio y hornee las cáscaras hasta que estén doradas por todas partes, de 5 a 8 minutos. Enfríe completamente en bandejas para hornear en estantes, luego retire los aros de flan.

Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F.

Cocine las judías verdes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 3 minutos.

Escurrir y dividir entre 4 cáscaras de tarta junto con los tomates, luego cubrir con una ronda de queso.

Cocine la chalota en 1/2 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto.

Transfiera a un tazón pequeño.

Caliente la cucharada restante de aceite en una sartén a fuego medio, luego cocine el pan, revolviendo, hasta que esté dorado. Mezcle los crutones con chalota y divida entre 4 cáscaras de tarta. Mezcle el cangrejo con estragón, cáscara y cayena y agréguelo a las mismas cáscaras.

Cocine las cebolletas en aceite en una sartén pequeña limpia a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Agregue los guisantes y caliente, luego divida la mezcla entre las 4 cáscaras de tarta restantes.

Agregue la panceta a la sartén y cocine, volteándola una vez, hasta que esté crujiente. Reserva pancetta.

Mezcle los ingredientes de las natillas con 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 de cucharadita de pimienta. Divídelo entre conchas.

Espolvoree cebollino sobre las tartas de queso de cabra y cubra las tartas de guisantes con panceta.

Hornee las tartas en las bandejas para hornear hasta que las natillas estén listas, unos 20 minutos. Enfriar un poco.

* Las cáscaras de tarta se pueden hornear 1 día antes y se pueden guardar en bandejas a temperatura ambiente, envueltas firmemente en una envoltura de plástico.* Las tartas horneadas rellenas se pueden mantener a temperatura ambiente fresca durante 2 horas.* Para hacer 1 tarta grande (de 11 pulgadas), prepare una media receta de masa y, cuando la coloque en la bandeja para tarta, corte el exceso de masa, dejando un saliente de 1/2 pulgada y doble el saliente hacia adentro. Presione la masa contra el lado de la sartén, empujando la masa 1/4 de pulgada por encima del borde. Elija 1 relleno y triplique las cantidades de ingredientes para el relleno (para una tarta de guisantes grande, solo necesitará 5 rebanadas de panceta); use toda la receta de natillas.

Hornee la cáscara como arriba.

Hornear tarta rellena de 30 a 35 minutos.