r: salsa de barbacoa que es caliente, dulce y negra como el pecado

Derrite hasta tres cucharadas de manteca de cerdo pastada, grasa de tocino o aceite de coco a fuego medio, luego agregue la cebolla picada y el ajo.Freír la cebolla picada y el ajo en la grasa caliente hasta que estén fragantes y translúcidos. Deja que sus bordes se caramelicen un poco.Reduzca el fuego a bajo, luego coloque aproximadamente 1/4 taza de pasta de tomate en la cacerola. Tenga cuidado porque la pasta de tomate podría salpicar en la grasa caliente.Mezcle una taza de melaza, una taza de jugo de caña evaporado sin refinar y dos cucharadas de salsa de pescado en la pasta de tomate. Continúe revolviendo la salsa hasta que la melaza se disuelva completamente en la pasta de tomate y la salsa se convierte en un color uniforme.Agregue sal marina sin refinar, cebolla en polvo y ajo en polvo a la salsa y continúe removiendo hasta que los sabores se disuelvan completamente en la salsa.Vierta suave e gradualmente el chile chipotle en polvo en la salsa, pruébelo periódicamente y agregue solo la cantidad de calor que pueda manejar. Recuerde, el calor del chile en polvo aumentará a medida que la salsa se cocine y envejezca, por lo que puede ser aconsejable sub-sazonarlo.Continúe cocinando a fuego lento durante otros veinte minutos, teniendo cuidado de no dejar que la salsa burbujee.

Vierta la salsa en un frasco de vidrio del tamaño de un cuarto de galón y colóquelo en el refrigerador.Permitir que los sabores se casen por lo menos un día antes de servir la salsa de barbacoa casera.