Potes de Crema de Caramelo

Ponga la crema, el azúcar moscovado y la sal a fuego lento en una cacerola pequeña y pesada a fuego moderado, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Hierva el agua y el azúcar Demerara en una cacerola pesada de 2 cuartos a fuego moderado, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y burbujee, aproximadamente 5 minutos.

Retire del fuego y agregue cuidadosamente la mezcla de crema (la mezcla burbujeará y se vaporizará), batiendo hasta que se combine.

Mezcle las yemas y la vainilla en un tazón grande, luego agregue la mezcla de crema caliente en un chorro, batiendo.

Vierta la crema a través de un tamiz de malla fina en una medida de vidrio de 1 cuarto de galón. Retire la espuma con una cuchara.

Divida las natillas entre los ramequines. Colocar los ramequins en una pequeña sartén para asar y hornear en un baño de agua caliente

, sin tapar, hasta que las natillas se pongan alrededor de los bordes pero aún tiemblen ligeramente en el centro, unos 40 minutos.

Transferencia de moldes a una rejilla con pinzas y tibia o a temperatura ambiente. Las ollas de crema continuarán cuajando a medida que se enfríen.

* Disponible en tiendas de alimentos especializados y Dean & DeLuca (800-999-0306).

Nota de cocineros

Custard can be made, but not baked, 1 day ahead and chilled, covered, in glass measure.