Patata Ahumada

Name: Patata Ahumada
Prep time: 3 d 4 h 45 min
Cook time: 3 d 4 h 45 min
Total time: 3 d 4 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas hojas de mâche para bebés; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas mantequilla marrón; 907 Nueces del tipo que quieras (picadas) mantequilla fría, cortada en cubitos (1 pulgada); 2 Cebolla Amarilla Mediana, Picada Mantequilla Ahumada; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Aceite vegetal (la cantidad depende del método de cocción); 2 (puede ser o desnatar) Aderezo de Suero de Mantequilla; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Chorizo mexicano (alrededor de 2 enlaces); 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo; 2 (invierno) cebollino en rodajas finas; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas cerezas Rainier frescas, sin hueso y partidas por la mitad; 680 Nueces del tipo que quieras (picadas) Patatas alevines La Ratte; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado flor de sal; 4 (invierno) vinagre de malta en polvo; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 pepino inglés, pelado, sin semillas y en rodajas finas; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas aceite de oliva virgen extra; 1 Cebolla Amarilla Mediana, Picada virutas de madera de manzana de 3/4 libras; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Crumble de Chalota de Cerdo; 454 Nueces del tipo que quieras (picadas) grasa de cerdo molida; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Muselina de Patata; 8 Ruibarbo, picado fresco o congelado Confit de Patata de Mármol; 1 kilogramos 160 patatas de mármol (aproximadamente; 1 (puede ser o desnatar) (tubo grande); 1 1 libra de calabacín, (tubo grande); 2 (puede ser o desnatar) (tubo grande); 3 (puede ser o desnatar) (tubo grande); 3 chalotes, en rodajas finas; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas maltodextrina de tapioca; 2 ramitas 2 tazas de dientes de ajo; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas trufa negra picada; 8 (puede ser o desnatar) Vinagreta en Polvo

Nunca puedes tener demasiadas recetas de plato principal, así que prueba la patata ahumada. Esta receta sirve 8 personas. Para $7.82 por porción, esta receta cubiertas 39% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción contiene 4243 calorías, 16g de proteína, y 421g de grasa. Esta receta es del agrado de 6 amantes de la comida y cocineros. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 76 horas y 45 minutos. Si tiene cebollino, sal, ajo y algunos otros ingredientes a mano, puede hacerlo. Para usar la mantequilla, puede seguir este plato principal con el Pastel de Mantequilla de Canela como postre. Con una espátula puntuación de 75% este plato es sólido. Tratar Ensalada de Patata Ahumada, Pasteles de Patata con Salmón Ahumado, y Ensalada de Trucha Ahumada y Patata Nueva para recetas similares.

Instrucciones

Para Mantequilla ahumada, remoje las virutas de madera de manzana en agua fría durante 5 a 10 minutos. Cubra la superficie de cocción de una sartén grande de hierro fundido con papel de aluminio.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Fritas

Agua

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Sartén

Coloca el carbón en la sartén y ponlo a fuego alto hasta que las brasas estén blancas.

Equipo que necesitarás

Sartén

Coloque la mantequilla cortada en cubitos en una capa uniforme en un juego sobre hielo.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Hielo

Coloque las sartenes apiladas en la rejilla superior de un horno frío. Una vez que las brasas estén blancas, escurre las astillas de madera de manzana y coloca tres cuartas partes de ellas sobre las brasas. Vuelva a colocar la sartén de hierro fundido en el quemador hasta que las astillas empiecen a humear.

Ingredientes que necesitarás

Fritas

Equipo que necesitarás

Sartén

Horno

Coloque la sartén de hierro fundido en el horno en la rejilla más baja, lo más lejos posible de la mantequilla, que debe permanecer lo más fría posible durante el proceso de ahumado. Ahumar la mantequilla durante 45 minutos, comprobando el nivel de humo de vez en cuando. Puede ser necesario agregar más astillas de madera. Puede esperar que la mantequilla se ablande e incluso se separe alrededor de los bordes de la sartén. A medida que lo hace, puede agitarlo de nuevo con una espátula. Después de 45 minutos, mezcle toda la mantequilla ahumada y luego transfiérala a un recipiente hermético o sellado al vacío en una bolsa sous vide. Conservar en el refrigerador de 2 a 3 días. Para el Confitado de Patatas de mármol Precalienta el horno a 135°.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Patata

Fritas

Equipo que necesitarás

Sartén

Espátula

Horno

Coloque las papas sin pelar en una fuente para hornear con las 8 tazas de Mantequilla ahumada, tomillo y ajo y cúbralas con papel de aluminio. Asar las patatas en el horno durante 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Patata

Mantequilla

Ajo

Tomillo

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Bandeja Para Hornear

Horno

Retirar del horno y enfriar las patatas a temperatura ambiente en la mantequilla. Una vez fría, colar, reservando la mantequilla. Pele las papas con un cuchillo para pelar y devuélvalas a la mantequilla colada, manteniéndolas a temperatura ambiente hasta que estén listas para usar.

Ingredientes que necesitarás

Patata

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Horno

Calentar el caldo de pollo en una sartén grande a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Pollo

Equipo que necesitarás

Sartén

Escurrir las papas y añadirlas a la sartén para que se calienten.

Ingredientes que necesitarás

Patata

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla ahumada, mezclando para glasear.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Esmalte

Escurrir sobre toallas de papel y sazonar con flor de sal. Para la muselina de patata, pele las patatas y colóquelas en una olla mediana. Cubrir con agua fría. Hierva a fuego medio y cocine de 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernos.

Ingredientes que necesitarás

Flor De Sal

Patata

Agua

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Olla

Escurrir y pasar a través de un molino de alimentos en un tazón grande.

Equipo que necesitarás

Tazón

Calentar la nata y la mantequilla en una cacerola pequeña. Justo antes de que empiece a hervir a fuego lento, dóblalo en las papas hasta que se combinen pero sigan sueltas. Trabajando rápidamente, pase la mezcla a través de un tamis de malla fina. Las papas se volverán gomosas si están frías cuando se pasan a través de los tamis. Sazone con la sal y reserve en un lugar cálido, como cerca de un horno o estufa caliente. El puré se puede hacer 1 hora antes de tiempo. Para El Desmenuzado de Chalota de Cerdo

Ingredientes que necesitarás

Patata

Chalotes

Mantequilla

Crema

Gomitas

Cerdo

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Horno

Combine la grasa de cerdo molida con 1/2 taza de agua en una sartén mediana de lados rectos y cocine a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado, de 30 a 40 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Carne De Cerdo Molida

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén

Escurrir la mitad de la grasa de cerdo y desecharla. Vuelva a la estufa y continúe crujiendo la grasa hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Colar, reservando los sólidos, y enfriar la grasa de cerdo crujiente en toallas de papel. Una vez enfriado, picar finamente la grasa de cerdo.

Ingredientes que necesitarás

Grasa De Cerdo

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Estufa

Combine el aceite de canola y las chalotas en una sartén grande de lados rectos y fríalas a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que las chalotas estén doradas, de 12 a 15 minutos. El aceite debe alcanzar 129°. Colar las chalotas y escurrir sobre toallas de papel. Enfriar los chalotes a temperatura ambiente. Una vez enfriados, pica los chalotes en trozos pequeños y revuelve en la grasa de cerdo crujiente. Sazonar con sal. Para Vinagreta en Polvo

Ingredientes que necesitarás

Vinagreta

Aceite De Cocina

Grasa De Cerdo

Chalotes

Sal

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Sartén

Coloque la maltodextrina de tapioca en un procesador de alimentos y agregue gradualmente el aceite. Mezcle el vinagre en polvo y sazone con la sal. Reservar en un recipiente hermético. Para el aderezo de suero de mantequilla En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el suero de mantequilla, el cebollino y la pimienta. Sazonar con sal. terminar

Ingredientes que necesitarás

Suero De Mantequilla

Mayonesa

Tapioca

Vinagre

Cebolleta

Pimienta

Sal

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Batir

Tazón

Coloque el mche en un tazón para mezclar, agregue el aderezo de suero de leche y mezcle suavemente para cubrir.

Ingredientes que necesitarás

Suero De Mantequilla

Equipo que necesitarás

Tazón Para Mezclar

Corta una plantilla rectangular (de 2 1/2 pulgadas por 6 pulgadas) de un trozo de acetato.

Coloque la plantilla en un plato, coloque 3 cucharadas de Muselina de patata en el centro y extiéndala uniformemente con una espátula o un cuchillo. Retire con cuidado la plantilla. Coloca 20 Papas de mármol encima de la Muselina de Patata. Vierta 1 cucharada de trufa negra picada y 1 1/2 cucharaditas de Ralladura de Chalota de cerdo por encima de las Papas. Termina con 1 cucharadita de Vinagreta en polvo y 8 ramitas de mche aderezado.

Ingredientes que necesitarás

Vinagreta

Patata

Chalotes

Extender

Cerdo

Equipo que necesitarás

Espátula