Pastel de Piña y Coco

Precaliente el horno a 350 ° F y mantequilla 2 moldes para pasteles cuadrados (8 pulgadas) (2 pulgadas de profundidad).

Tamizar la harina con sal en un tazón.

Caliente los huevos y el azúcar en un tazón grande de metal sobre una olla de agua hirviendo, batiendo suavemente constantemente, hasta que estén tibios.

Retire el tazón del fuego y agregue la vainilla, luego bata con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté espesa y pálida y triplique su volumen(aproximadamente 5 minutos con una batidora de pie o 10 minutos con una mano). Tamiza la harina y la sal sobre los huevos en 2 lotes, doblándolos suavemente pero a fondo después de cada lote. Incorpora la mantequilla derretida hasta que se combine. Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles, las tapas alisadoras.

Hornee los pasteles en medio del horno hasta que un probador salga limpio y los pasteles estén dorados, aproximadamente 15 minutos. Enfríe en sartenes en estantes durante 5 minutos, luego invierta en estantes para enfriar completamente.

Mezcle los ingredientes de relleno en una cacerola pesada hasta que la maicena se disuelva. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, luego cocine a fuego lento, revolviendo, durante 3 minutos. Enfríe el relleno completamente, revolviendo ocasionalmente.

Hierva el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y pesada, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Retirar del fuego e incorporar el ron.

Transfiera a un tazón pequeño y enfríe hasta que esté listo para usar.

Recorte los bordes de los pasteles si es necesario y córtelos horizontalmente por la mitad con un cuchillo largo dentado para formar un total de 4 capas delgadas. Ponga 1 capa de pastel, con el lado cortado hacia arriba, en un plato para pastel y cepille la parte superior con un poco de jarabe de ron, luego extienda la mitad del relleno de piña sobre ella. Cubra con otra capa de pastel y unta con jarabe, luego unte con aproximadamente 2/3 taza de crema de mantequilla. Cubra con una tercera capa de pastel y unte con jarabe, luego extienda el resto de piña sobre él. Cubra con la cuarta capa, corte hacia abajo y cepille con el jarabe restante. Frote los lados y la parte superior del pastel con la crema de mantequilla restante, luego cubra con coco.

* Las capas de pastel se pueden hacer con 2 días de anticipación y dejar sin dividir. Conservar, bien envuelto en papel plástico, a temperatura ambiente.* El relleno de piña se puede preparar con 3 días de anticipación y refrigerado, cubierto.* El jarabe de ron se puede preparar con 1 semana de anticipación y refrigerado, cubierto.* El pastel se puede montar 1 día antes y refrigerar, cubierto. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.