Pastel de Merengue de Lima

Caliente el horno a 350 ° F. con una rejilla en el centro. Mantequillas para pasteles, luego forrar los fondos con rondas de pergamino. Sartenes de polvo con harina adicional, eliminando el exceso.

Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón.

Bata la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica (o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta) a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Batir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Agregue la ralladura y la vainilla y continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso, de 3 a 5 minutos más. A baja velocidad, agregue la mezcla de harina en 3 lotes alternativamente con leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina y mezclando hasta que la masa esté lisa.

Divida la masa entre los moldes para pasteles, extendiéndola uniformemente.

Hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro de cada pastel salga limpio y los pasteles comiencen a separarse de los lados de las sartenes, de 20 a 25 minutos.

Dejar enfriar durante 15 minutos en sartenes sobre bastidores. Pase un cuchillo delgado alrededor de los lados de las sartenes, invierta las capas de pastel en las rejillas y enfríe completamente.

Mezcle el azúcar, la fécula de maíz y la sal en una cacerola pesada de 2 cuartos, luego agregue 3/4 de taza de agua y jugo hasta que quede suave.

Mezcle los huevos en un tazón mediano a prueba de calor hasta que estén bien combinados.

Hierva la mezcla de jugo a fuego medio, revolviendo con una batidora, luego reduzca el fuego y continúe cocinando a ebullición lenta, revolviendo con una batidora, 1 minuto (la mezcla será espesa).

Retire la sartén del fuego.

Agregue la mitad de la mezcla de jugo caliente a los huevos en un chorro lento, revolviendo con un batidor. Mezcle la mezcla de huevo en el jugo en la sartén y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que alcance un hervor a fuego lento.

Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla y la ralladura, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita.

Cubra el relleno con una ronda de papel encerado o papel pergamino con mantequilla y enfríe hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora.

Combine los ingredientes del glaseado en un tazón grande con una batidora eléctrica (o una batidora de pie equipada con el accesorio de látigo). Batir a alta velocidad hasta que el glaseado esté espeso y esponjoso, de 3 a 5 minutos.

Divide a la mitad cada pastel horizontalmente con un cuchillo largo dentado. Ponga 1 capa en un soporte para pasteles o en un plato grande y extiéndalo con un tercio de relleno (aproximadamente 2/3 de taza).

Apila las capas de pastel restantes usando la mitad del relleno restante entre cada capa.

Extienda la parte superior y el lado del pastel generosamente con glaseado.

* Las limas, ya sean clave o persas, pueden variar enormemente en la cantidad de jugo que contienen; algunas pueden ser bastante secas y con pulpa por dentro, mientras que otras liberarán mucho líquido. Eso hace que sea difícil darle a usted, el cocinero, una idea de cuántas limas necesitará. Creemos que estará seguro comprando un total de 1 1/2 libra de limas clave o 10 limas persas medianas para hacer las capas de pastel, el relleno y el glaseado. Pero no se sorprenda si tiene extra. ¡Úsalos en un lote de margaritas!* Las capas de pastel (no divididas) se pueden hacer 1 día antes y refrigeradas, envueltas individualmente en plástico o congeladas 1 semana. Corte a la mitad las capas frías mientras aún estén frías, pero descongele las capas congeladas antes de intentar reducirlas a la mitad. El relleno se puede refrigerar, cubrir, durante la noche. Revuelva antes de usar.* Las claras de huevo en el glaseado no están cocidas. Si esto es una preocupación, puede sustituir las claras de huevo secas reconstituidas, como Solo las claras. El pastel se puede ensamblar y esmerilar 2 horas antes si se usan blancos frescos, y 6 horas antes si se usan blancos secos. Alternativamente, el pastel se puede llenar pero no se puede helar 1 día antes. Envolver bien en plástico y enfriar.

Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de glasearlo.