Pastel de Crème Brûlée

Ajuste la rejilla del horno a la posición media inferior y precaliente el horno a 425 ° F. Cuando el horno esté listo, alinee la cáscara de pastel enfriada con papel de aluminio o papel pergamino y llénela con pesas (reutilizo los frijoles secos para esto) y hornee en la rejilla más baja del horno durante 15 minutos.

Retire las pesas y el forro, voltee el pastel y hornee hasta que la corteza inferior esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos más.

Retire la cáscara del pastel del horno y deje enfriar por completo. Baje el horno a 300 ° F

En un tazón, mezcle los huevos y las yemas durante unos 30 segundos.

Combine el azúcar y las semillas raspadas del interior de la vaina de vainilla y frote el azúcar en la vainilla, lo que ayudará a romper los grumos. Continúa batiendo la mezcla de huevos mientras viertes lentamente la mezcla de azúcar en los huevos.

Batir sin parar mientras agrega el azúcar, luego batir durante un minuto adicional una vez que se haya agregado todo el azúcar, hasta que los huevos tengan un tono amarillo muy claro.

Batir la nata, la leche y la sal hasta que estén completamente mezclados.

Vierte la crema a través de un colador fino, luego vierte en la cáscara de pastel enfriada.

Hornee hasta que el relleno esté listo pero aún se agite, aproximadamente 45 minutos.

Retire el pastel del horno y deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego póngalo en la nevera durante al menos 2 horas para que se enfríe y cuaje. Cuando esté listo para servir, espolvoree 1/2 onza de azúcar restante sobre la superficie del pastel e incline el pastel para obtener una capa uniforme de azúcar. Use el borde de un raspador de banco de metal o un molde de anillo que se ajuste dentro de la corteza del pastel como un escudo para proteger la corteza mientras lleva una antorcha culinaria encendida lo suficientemente cerca de la superficie del pastel para que el azúcar comience a derretirse y caramelizarse. Mueva la antorcha alrededor del pastel para evitar que se queme la crema, el objetivo es derretir y caramelizar el azúcar sin quemar la crema debajo. Deja que el pastel se asiente durante unos minutos, luego agrieta suavemente la superficie de caramelo con una cuchara por todas partes. Cortar en rodajas y servir inmediatamente.