Pastel de Café Trenzado con Relleno de Manzana y Jengibre

Para la masa:Cubra un tazón grande con mantequilla y reserve.

Coloque la leche y el agua en un tazón pequeño a prueba de calor o taza medidora y caliente en el microondas hasta que la mezcla alcance los 38° a115 (esto también se puede hacer en una cacerola pequeña en la estufa a fuego lento).

Transfiera la mezcla al tazón de una batidora de pie y espolvoree la levadura por encima. Reserve hasta que esté espumoso, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

Agregue los huevos, el azúcar y la sal a la mezcla de levadura y bata hasta que se combine uniformemente.

Agregue la harina y coloque el tazón en una batidora de pie equipada con un gancho para masa.

Mezcle a baja velocidad hasta que la harina esté incorporada y la masa se junte, aproximadamente 1 minuto.Aumente la velocidad a media alta y agregue la mantequilla medida 1 pieza a la vez, dejando que cada pieza se incorpore completamente antes de agregar la siguiente. Continúe mezclando hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté lisa y alejada de los lados del tazón (la masa estará suave y ligeramente pegajosa), aproximadamente 10 minutos en total.

Transfiera la masa al recipiente preparado y gírela para cubrir con la mantequilla. Cubra el tazón con envoltura de plástico, colóquelo en el refrigerador y deje que la masa suba durante la noche o hasta 18 horas. Mientras tanto, prepara el relleno. (Si va a hornear el pastel el mismo día, cubra el tazón con envoltura de plástico y déjelo en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos. Golpee la masa hacia abajo, cúbrala de nuevo con envoltura de plástico, regrese al lugar cálido y deje subir de nuevo hasta que se duplique, aproximadamente de 45 a 60 minutos más.Para el relleno:Pelar, sacar el núcleo y cortar las manzanas en dados pequeños.

Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que forme espuma.

Agregue las manzanas, el azúcar, la canela y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a burbujear, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén bien cocidas pero aún firmes, aproximadamente 5 minutos más. Mientras tanto, coloca un colador de malla fina sobre un tazón mediano a prueba de calor.

Retire la sartén del fuego.

Vierta la mezcla de manzana en el colador y revuelva suavemente hasta que solo queden trozos de manzana.

Transfiera los trozos de manzana a un tazón mediano y agregue el jengibre; guarde el líquido para otro uso.

Corta un trozo de papel pergamino de 11 por 14 pulgadas y colócalo cerca de la superficie de trabajo.Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y un rodillo.

Coloque la masa en la superficie de trabajo y enróllela en un rectángulo de 8 por 12 pulgadas. Colóquelo sobre el rodillo, transfiéralo al papel pergamino y colóquelo con uno de los extremos más cortos del rectángulo más cercano a usted. Si es necesario, estire suavemente la masa de nuevo en un rectángulo.Extienda uniformemente el relleno de manzana longitudinalmente por el centro de la masa, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada en la parte superior e inferior y un borde de aproximadamente 3 pulgadas a cada lado. Con una brocha de pastelería, cepille ligeramente un borde de 1 pulgada en los bordes izquierdo y derecho de la masa con 2 cucharaditas de leche (no la usará toda; reserve el resto para más tarde). Con tijeras de cocina, un cortador de pizza o un cuchillo afilado para pelar, haga 7 cortes horizontales de 2 pulgadas a través de la masa en los lados izquierdo y derecho del relleno aproximadamente a 1 1/2 pulgadas de distancia (debe tener 8 solapas a cada lado). Dobla la solapa superior izquierda sobre el relleno de manzana, asegurándote de tirar de la solapa completamente sobre el relleno. Doble la solapa superior derecha para cubrir completamente la solapa izquierda. Pellizque las costuras inferiores juntas donde se toquen las solapas y coloque la esquina inferior izquierda de la solapa derecha debajo. Trabajando de arriba a abajo, repita con las solapas restantes, dejando un espacio de 1/2 pulgada de relleno expuesto entre cada fila doblada. Para las solapas inferiores, doble la solapa izquierda sobre el relleno, doble la solapa derecha sobre la izquierda y coloque la esquina superior izquierda debajo.

Transfiera la masa trenzada junto con el papel pergamino a una bandeja para hornear. Cubra completamente con envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido hasta que se inflen y casi se dupliquen, aproximadamente 2 horas. (Si la masa se hizo el mismo día, solo tardará unos 30 minutos en levantarse.)

Calienta el horno a 350 ° F y coloca una rejilla en el medio.

Cepille la parte superior de la masa trenzada con lo que queda de las 2 cucharaditas de leche.

Hornea el pastel de café hasta que esté dorado e inflado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro lee 190 ° F, aproximadamente 20 minutos.

Transfiera el pastel y el papel pergamino a una rejilla de alambre y deje enfriar durante 20 minutos. Mientras tanto, haz el glaseado.

Batir el azúcar en polvo, las 2 cucharadas restantes de leche y la vainilla en un tazón mediano hasta que estén suaves y viscosas; reservar. (Si el glaseado es demasiado espeso, agregue leche adicional, 1 cucharadita a la vez, hasta que alcance la consistencia deseada.) Reservar.Con un tenedor o batidor, rocíe el glaseado sobre el pastel, moviéndose rápidamente de un lado a otro sobre la parte superior.

Deje que el pastel se enfríe al menos 10 minutos más. Para servir, deslice una espátula grande y plana debajo del pastel, transfiérala a una tabla de cortar o plato para servir y use un cuchillo dentado para cortar.