Parfait de hígado de pollo con chutney de manzana y azafrán

Name: Parfait de hígado de pollo con chutney de manzana y azafrán
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 100
Cuisine: Global
Ingredients: 300 Nueces del tipo que quieras (picadas) hígados de pollo frescos; 200 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 2 tazas de quesos mixtos rallados, como quesos para tacos; 3 huevos más 2 yemas de huevo; 75 Nueces del tipo que quieras (picadas) mantequilla, cortada en cubos grandes; 2 (puede ser o desnatar) queso pecorino-romano recién rallado o al gusto; 3 (invierno) 1 manojo de espinacas frescas (unas 3 tazas); 2 chalotes, en rodajas finas; 1 hoja de laurel, rasgada; 3 ramitas 2 tazas de dientes de ajo; 1 ramita romero, picado en trozos grandes; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) pimienta blanca, molida en trozos gruesos; 5 (invierno) Coñac; 150 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas puerto ruby; 150 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Madeira; 200 Nueces del tipo que quieras (picadas) mantequilla sin sal; 1 pizca nuez moscada rallada pellizcada; 1 ramita romero, hojas picadas; 3 ramitas grandes tomillo, solo hojas; 2 chalotes, finamente picados; 1 jengibre fresco del tamaño del pulgar, pelado y picado finamente; 1 pellizco grande hebras de azafrán; 100 Nueces del tipo que quieras (picadas) azúcar de caña; 5 (invierno) vinagre balsámico blanco o vinagre de sidra; 2 comer manzanas, peladas, sin corazón y picadas

El parfait de hígado de pollo con chutney de manzana y azafrán es un gluten receta con 100 porciones. Una porción de este plato contiene aproximadamente 1g de proteína, 3g de grasa y un total de 46 calorías. Para 19 centavos por porción, esta receta cubiertas 2% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta de BBC Good Food tiene 12 fans. Una mezcla de mantequilla, sal marina, hebras de azafrán y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Con una espátula puntuación de 5%, este plato es mejorable. Si te gusta esta receta, echa un vistazo a estas recetas similares: Parfait De Hígado De Pollo Y Pato Con Mechones, Tarta sedosa de parfait de hígado de pollo, y Parfait de hígado de pollo con pasas de uva y sultanas.

Instrucciones

Remoje los hígados durante la noche en leche para eliminar el amargor.

Ingredientes que necesitarás

Leche

Escurrir bien en un colador. Para hacer la reducción, calentar el aceite en una sartén y freír chalotes, hierbas y granos de pimienta durante 3-5 minutos hasta que los chalotes comiencen a ablandarse.

Ingredientes que necesitarás

Granos De Pimienta

Reducción

Chalotes

Hierbas

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Colador

Sartén

Agregue el coñac y flamee cuidadosamente inclinando la sartén hacia la llama, o use una cerilla.

Ingredientes que necesitarás

Coñac

Equipo que necesitarás

Sartén

Una vez que las llamas hayan disminuido, hierva el coñac durante unos segundos hasta que se reduzca a un par de cucharadas.

Ingredientes que necesitarás

Coñac

Agregue el oporto y madeira juntos y hierva de nuevo durante unos 10 minutos, o hasta que se reduzca en dos tercios. Dejar enfriar ligeramente para que no esté muy caliente.

Ingredientes que necesitarás

Madeira

Portuario

Añadir el hígado, los huevos, las yemas de huevo y la mantequilla a la reducción y remover suavemente. Una vez que la mantequilla casi se haya derretido, agregue la sal y un poco de pimienta negra recién molida.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Negra Molida

Yema De Huevo

Reducción

Mantequilla

Huevo

Sal

Transfiera a una licuadora y licúe durante 2 minutos o hasta que esté suave, raspando los lados hacia abajo. Colar en una jarra; frotar la mezcla contra el tamiz con la parte posterior de un cucharón. Deseche las partes tendinosas que queden.

Ingredientes que necesitarás

Frote De Condimento Seco

Equipo que necesitarás

Blender

Cucharón

Tamiz

Compruebe el condimento y, a continuación, vierta en ocho moldes para horno de 100 ml.

Ingredientes que necesitarás

Condimento

Equipo que necesitarás

Ramequina

Calienta el horno a 110C / ventilador a 90C / gas . Cubre una sartén a prueba de calor con cuatro capas de toalla de cocina y coloca los moldes en la parte superior.

Equipo que necesitarás

Toallas De Cocina

Ramequina

Horno

Sartén

Vierta agua muy caliente, pero no hirviendo, en la sartén

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén

Pruebe si los parfaits están listos inclinando uno de ellos hacia un lado.La mezcla de parfait debe sobresalir ligeramente en el borde del ramekin y tambalearse suavemente en el centro cuando se agita suavemente. (No olvides que seguirá cocinándose a medida que se enfríe.)

Equipo que necesitarás

Ramequina

Retire los moldes de la sartén, enfríe y luego enfríe durante al menos 4 horas o hasta que cuaje.

Equipo que necesitarás

Ramequina

Sartén

Sella los parfaits con mantequilla. Derretir la mantequilla en una sartén, pero no dejar hervir.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Sartén

Agrega la nuez moscada, el romero y la mitad de las hojas de tomillo. Pruebe la mantequilla para condimentar, luego coloque una cuchara sobre las tapas de los parfait, espolvoree con el tomillo reservado para decorar y regrese a la nevera para cuajar. Guardar en la nevera hasta 3 días.

Ingredientes que necesitarás

Tomillo

Condimento

Romero

Mantequilla

Nuez Moscada

Equipo que necesitarás

Batir

Calentar el aceite en una sartén y agregar las chalotas, el jengibre y una buena pizca de sal marina, luego freír durante 3 minutos. Desmenuzar en el azafrán, espolvorear el azúcar y seguir cocinando durante unos minutos hasta que el azúcar se derrita y comience a caramelizarse, revolviendo todo el tiempo.

Ingredientes que necesitarás

Sal Marina

Chalotes

Azafrán

Jengibre

Azucarera

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue el vinagre y las manzanas, luego cocine durante 5 minutos hasta que las manzanas se ablanden y se cubran con una salsa almibarada. Enfriar y servir. Se puede cucharear en un recipiente hermético y guardar en la nevera hasta 2 semanas.

Ingredientes que necesitarás

Vinagre

Manzana

Salsa

Equipo

Ingredientes

Porciones:

300Nueces del tipo que quieras (picadas)

hígados de pollo frescos 2006 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

2 tazas de quesos mixtos rallados, como quesos para tacos 3

huevos más 2 yemas de huevo 75Nueces del tipo que quieras (picadas)

mantequilla, cortada en cubos grandes 2(puede ser o desnatar)

queso pecorino-romano recién rallado o al gusto 3(invierno)

1 manojo de espinacas frescas (unas 3 tazas)2

chalotes, en rodajas finas 1

hoja de laurel, rasgada 3ramitas

2 tazas de dientes de ajo 1ramita

romero, picado en trozos grandes 1cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo)

pimienta blanca, molida en trozos gruesos 5(invierno)

Coñac 1506 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

puerto ruby 1506 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

Madeira 200Nueces del tipo que quieras (picadas)

mantequilla sin sal 1pizca

nuez moscada rallada pellizcada 1ramita

romero, hojas picadas 3ramitas grandes

tomillo, solo hojas 2

chalotes, finamente picados 1

jengibre fresco del tamaño del pulgar, pelado y picado finamente 1pellizco grande

hebras de azafrán 100Nueces del tipo que quieras (picadas)

azúcar de caña 5(invierno)

vinagre balsámico blanco o vinagre de sidra 2

comer manzanas, peladas, sin corazón y picadas

Vino recomendado: Jerez En Crema, Moscato Dasti, Portuario

El jerez en crema, el Moscato d'Asti y el Oporto son mis mejores opciones para Parfait. Una regla común de maridaje de vinos es asegurarse de que su vino sea más dulce que su comida. Los postres delicados van bien con Moscato d'Asti, los postres de nueces con jerez de crema y los postres de caramelo o chocolate combinan bien con oporto. Uno de los vinos que puedes probar es NV Johnson Estate Cream Sherry. Tiene 5 de 5 estrellas y una botella cuesta unos 19 dólares.