Pan plano de Jan Schat

Name: Pan plano de Jan Schat
Prep time: 23 h
Cook time: 23 h
Total time: 23 h
Yield: 16
Cuisine: Global
Ingredients: 1 (puede ser o desnatar) gramos de levadura seca activa; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 255 gramos de harina sin blanquear; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) 12 gramos de aceite de oliva virgen extra; 2 (puede ser o desnatar) 12 gramos de sal; 16 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal marina fina para espolvorear; 1 1 libra de calabacín, semillas de nigella; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 170 gramos de yogur de leche de cabra u oveja; 2 (invierno) mantequilla sin sal, derretida; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 120 gramos de agua tibia (105-115°F); 3 (invierno) 20 gramos de harina integral; 170 Nueces del tipo que quieras (picadas) biga (una escasa mitad de la receta anterior)

Pan plano de Jan Schat requiere alrededor 23 horas de principio a fin. Una porción de este plato contiene aproximadamente 3g de proteína, 3g de grasa y un total de 89 calorías. Esta receta vegetariana sirve 16 y cuesta 12 centavos por porción. 1 persona encontró que esta receta es sabrosa y satisfactoria. Si tienes semillas de nigella, agua tibia, harina de pan sin blanquear y algunos otros ingredientes a mano, puedes prepararla. Es traído a usted por Epicurious. En general, esta receta gana un no tan espectacular puntuación de 10 espátulas%. Tratar Pan Plano de Verduras Asadas de Arce y Tocino Crujiente para el Fabuloso Desafío de Pan Plano, Pan Plano, y Pan Plano Italiano para recetas similares.

Instrucciones

Mezcle la levadura en 120 gramos (taza) de agua tibia para disolverla y agregue la harina. (

Ingredientes que necesitarás

Harina Para Todo Uso

Agua

Levadura

Equipo que necesitarás

Batir

La mezcla estará seca.) Amasar en los 55 gramos restantes (un escaso 1/4 de taza) de agua y amasar en un tazón hasta que se forme una masa. Gire sobre una superficie limpia y amase hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. (No agregue harina adicional; biga se volverá menos pegajosa a medida que se amase.) Coloque en un recipiente limpio y cúbralo bien con una envoltura de plástico. Enfriar en el refrigerador de 16 a 18 horas. (Biga no se elevará perceptiblemente.)

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Agua

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Tazón

Deje reposar a biga, aún cubierto, en un lugar cálido hasta que el termómetro de lectura instantánea registre 75-78°F, aproximadamente 1 hora.

Equipo que necesitarás

Termómetro De Cocina

Corte 170 gramos (o la mitad escasa) de la receta biga. (Restos de biga, cubiertos y refrigerados, 2 días.)

Mezcle la levadura en 60 gramos (1/4 de taza) de agua tibia para disolverla en un tazón grande y agregue el yogur, la biga picada, la harina de trigo integral, la sal, el aceite y la harina para pan. Amasar en una cantidad suficiente de 60 gramos (1/4 de taza) de agua tibia, poco a poco, para que la masa sea viable. (La masa estará pegajosa.)

Ingredientes que necesitarás

Harina De Pan

Yogur

Pasta

Agua

Levadura

Sal

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Batir

Tazón

Voltee la masa sobre una superficie muy ligeramente enharinada y amase, raspando ocasionalmente la masa pegada a la superficie con un raspador de masa, durante 10 minutos. (Si la masa se vuelve demasiado pegajosa para amasarla fácilmente, enharine periódicamente las manos, no la superficie de trabajo; la masa se volverá menos pegajosa a medida que se amase.)

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Equipo que necesitarás

Raspador De Masa

Amasar gradualmente con el agua restante y continuar amasando la masa hasta que esté suave, satinada y elástica, durante unos 10 minutos. Poner en un bol limpio y espolvorear ligeramente con harina. Cubra con envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Agua

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Tazón

Ponga la masa a una superficie ligeramente enharinada y estirar hasta formar un rectángulo. Dobla en tercios, como una letra, luego estira y dobla de nuevo de la misma manera. Volver al tazón y dejar reposar, tapado, 1 hora. Repita el proceso de estiramiento y plegado y deje levantarse de nuevo, cubierto, 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Equipo que necesitarás

Tazón

Divide la masa por la mitad y forma cada mitad en un tronco de 8 pulgadas en la superficie de trabajo. Espolvoree muy ligeramente con harina y deje reposar, cubierto flojamente con envoltura de plástico, durante 30 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Coloque la piedra para pizza en una rejilla en medio del horno y precaliente a 274°. (Deje que se precaliente 1 hora con piedra.)

Equipo que necesitarás

Piedra Para Pizza

Horno

Estire cada tronco de masa en un rectángulo de aproximadamente 13 por 6 pulgadas y cepille ligeramente con agua. Espolvorea la masa con las yemas de los dedos y espolvorea con semillas de nigella y sal marina. Vuelva a colocar la masa con hoyuelos y déjela reposar, cubierta flojamente con envoltura de plástico, a temperatura ambiente durante 45 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Sal Marina

Pasta

Semillas

Agua

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Espolvoree generosamente la cáscara del panadero con harina de maíz. Sosteniendo 1 rectángulo en cada extremo, recoger y transferir a panadero. (La masa se estirará.) Vuelva a formar un rectángulo y un hoyuelo una vez más. Pelar una o dos veces; si la masa se pega, levante y espolvoree más harina de maíz debajo.

Ingredientes que necesitarás

Harina De Maíz

Pasta

Trabajando rápidamente, rocíe el horno con 4 chorros de agua de la botella de spray. Alinee el borde lejano de la cáscara con el borde lejano de la piedra e incline la cáscara, sacudiéndola suavemente para comenzar a mover la masa. Cuando el borde de la masa toque la piedra, retire rápidamente la cáscara para transferir la masa a la piedra. Rocíe el horno de nuevo con 4 chorros de la botella de aerosol y hornee el pan plano hasta que esté dorado, de 6 a 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pan Plano

Pasta

Agua

Equipo que necesitarás

Horno

Transfiéralo a una rejilla y, mientras esté caliente, untalo con un poco de mantequilla.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Barre la harina de maíz quemada de la piedra de pizza con un paño antes de hornear el pan plano restante de la misma manera.

Ingredientes que necesitarás

Pan Plano

Harina De Maíz

Equipo que necesitarás

Piedra Para Pizza

Servir caliente o a temperatura ambiente.

La masa se puede enfriar toda la noche, se puede cubrir firmemente con envoltura de plástico, después de la segunda o tercera elevación. Antes de usar, llevar a temperatura ambiente, cubierto.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico