Okonomiyaki

Retire el núcleo y las partes duras de los tallos de la col y triture it.In en un tazón grande, combine la col rallada, las cebolletas, el katsuobushi y la harina para todo uso, mezclando con dos tenedores grandes o con los dedos para distribuir todo de manera uniforme. Pelar el nagaimo y rallarlo en un tazón separado. También puedes picarlo y hacer puré en un procesador de alimentos.

Agregue los huevos y el dashi, y bata hasta que todo esté incorporado uniformemente. Si desea agregar otros ingredientes de relleno, este es el momento de hacerlo. Decida si sus adiciones se incorporarán mejor a los ingredientes secos o húmedos y mézclelos en consecuencia.

Vierta los ingredientes húmedos en la mezcla de col y mezcle hasta que toda la col se haya humedecido y no haya grandes grumos de harina, pero tenga cuidado de no mezclar demasiado. Está bien si todavía hay algunos pequeños grumos de harina.

Coloque el tocino en una sartén fría, superponiéndose ligeramente para compensar la contracción. Si no estás usando tocino, tendrás que agregar unas cucharaditas de aceite vegetal a la sartén.

Agrega un tercio de la mezcla de col en un montículo encima del tocino. Presione el montículo con una espátula para aplanar la parte superior y luego empuje los bordes hacia el centro para hacer un panqueque redondo que tenga aproximadamente el mismo grosor de borde a borde (debe tener aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor). Cubra con una tapa y cocine hasta que el fondo esté bien dorado (aproximadamente 7 minutos). Voltea el okonomiyaki. Si no está seguro de sus habilidades de volteo, engrase ligeramente y precaliente una segunda sartén, luego puede usar la segunda sartén para cubrir la primera y voltear el okonomiyaki directamente en la segunda sartén usando mitones de horno para sostener las sartenes calientes. Presione la parte superior del okonomiyaki con una espátula y cocine sin tapar hasta que el segundo lado también esté dorado (aproximadamente 7 minutos). Desliza el okonomiyaki de la sartén sobre un plato y cubre con salsa chuno, mayonesa, aonori, katsuobushi y benishoga.