Macarrones de Calabaza de Francois Payard

Name: Macarrones de Calabaza de Francois Payard
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 50
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (puede ser o desnatar) 1/2 taza de azúcar granulada (turbinado o azúcar de caña orgánica); 100 Nueces del tipo que quieras (picadas) cucharadas de mantequilla; 2 (puede ser o desnatar) lata de refresco de crema dietética; 450 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/2 taza de azúcar en polvo; 16 Nueces del tipo que quieras (picadas) cucharaditas de almidón de maíz; 180 Nueces del tipo que quieras (picadas) 12 cucharaditas de crema; 9 grande claras de huevo, a temperatura ambiente; 1 pizca Pizca de jengibre; 400 Nueces del tipo que quieras (picadas) tazas de harina de almendras o almendras blanqueadas finamente molidas; 5 gota colorante de alimentos naranja; 6 (invierno) puré de calabaza; 158 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas (80 gramos) de azúcar; 90 Nueces del tipo que quieras (picadas) 3,2 onzas de chocolate blanco

Una porción de este plato contiene aproximadamente 3g de proteína, 8g de grasa y un total de 132 calorías. Esta receta sirve 50 y cuesta 34 centavos por porción. 108 personas han hecho esta receta y la volverían a hacer. Una mezcla de azúcar, mantequilla, claras de huevo y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan sabrosa. Es una buena opción si estás siguiendo un gluten dieta. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 9%. Esta partitura es mejorable. Recetas similares incluyen Tarta de Chocolate con Arándanos de Francois Payard, Tarta de Nuez de Chocolate del Chef François Payard, y Galletas de Nuez de Chocolate sin Harina de François Payard.

Instrucciones

Coloque una rejilla en los tercios superior e inferior del horno y precaliente el horno a 400 ° F. Alinee 2 bandejas para hornear con alfombrillas de silicona para hornear. Si tienes suficientes bandejas para hornear, duplícalas (esto evitará que los macarrones se horneen demasiado rápido).

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Horno

Tamizar el azúcar de confitería y la harina de almendras en un tazón grande. Agregue 4 claras de huevo, hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.

Ingredientes que necesitarás

Harina De Almendras

Claras De Huevo

Azucarera

Equipo que necesitarás

Tazón

Con un termómetro para dulces a mano, combine el azúcar y 1/2 taza (125 gramos) de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Si el azúcar se pega a los lados de la olla, sumerja una brocha de repostería en agua y cepille los lados.

Ingredientes que necesitarás

Chapuzón

Azucarera

Agua

Equipo que necesitarás

Termómetro De Dulces

Brocha De Repostería

Sartén Para Salsa

Olla

Mientras se cocina el azúcar, coloque las 5 claras de huevo restantes en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Una vez que el azúcar alcance los 105° en el termómetro de dulces, comience a batir los huevos a alta velocidad. Cuando el azúcar alcance los250, viértalo en los huevos en un chorro lento, con la batidora encendida, por el interior del tazón. Continúa batiendo hasta que el merengue esté espeso y el fondo del tazón se enfríe al tacto.

Ingredientes que necesitarás

Claras De Huevo

Caramelo

Azucarera

Huevo

Equipo que necesitarás

Termómetro De Dulces

Mezclador De Mano

Blender

Batir

Tazón

Con una espátula de silicona, doble suavemente el merengue en los ingredientes secos y el colorante alimenticio, en 4 incrementos. Dobla hasta que todo esté bien combinado.

Ingredientes que necesitarás

Colorante Alimentario

Equipo que necesitarás

Espátula Para Hornear

Coloca la masa con una cuchara en una bolsa de pastelería o una bolsa de plástico que se pueda volver a sellar y corta una abertura de ½ pulgada en la punta o esquina de la bolsa. Coloca la masa en círculos de un cuarto de tamaño en la bandeja para hornear preparada, dejando aproximadamente 1 pulgada entre cada macarrón. Los macarons deben tener un tamaño uniforme.

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Bolsas Ziploc

Bolsa De Pastelería

Déjelos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos, hasta que se forme una piel. Esto se transformará en una hermosa corteza en los macarons terminados.

Ingredientes que necesitarás

Corteza

Ponga los macarrones en el horno y apague el horno durante 5 minutos. Después de ese tiempo, vuelva a encenderlo a 204° y continúe horneando durante 8 minutos, hasta que se forme una corteza y estén suaves por dentro.

Ingredientes que necesitarás

Corteza

Equipo que necesitarás

Horno

Retirar del horno y dejar enfriar los macarrones en las cacerolas.

Equipo que necesitarás

Horno

Prepara la ganache: Empieza por llevar la crema a ebullición.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Mezcle la fécula de maíz y el azúcar en un tazón separado. Templar la crema en la mezcla de azúcar y almidón de maíz, y luego volver a verter en la sartén.

Ingredientes que necesitarás

Almidón De Maíz

Crema

Azucarera

Equipo que necesitarás

Tazón

Sartén

Deje que la mezcla se cocine y cuando hierva, agregue el puré de calabaza y las especias.

Ingredientes que necesitarás

Calabaza Enlatada

Especia

Mezclar bien.

Vierta la mezcla sobre el chocolate blanco y bata hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.

Ingredientes que necesitarás

Chocolate Blanco

Chispitas En Forma De Corazón

Equipo que necesitarás

Batir

Deje enfriar la ganache, revolviendo ocasionalmente con una espátula de silicona hasta que alcance unos 40 ° F y luego agregue la mantequilla.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Espátula Para Hornear

Vierta la ganache en una sartén, cúbrala con papel de plástico y deje que la ganache se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 3 horas o toda la noche. (Nota:lo mejor es preparar la ganache el día anterior para obtener la consistencia más suave).

Ingredientes que necesitarás

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Sartén

Ensambla los macarons: Voltea la estera de silicona para hornear y jálala cuidadosamente de los macarons para liberarlos. Voltee la mitad de los macarrones, de modo que su lado plano esté hacia arriba.

Coloca la ganache con una cuchara en una bolsa de pastelería o una bolsa de plástico resellable y corta una abertura de ½ pulgada en la punta o esquina de la bolsa. Coloca una cantidad de ganache del tamaño de un níquel en el centro de los macarons que están hacia arriba. Presione suavemente los macarrones restantes sobre la ganache, para hacer sándwiches pequeños. Trate de igualar el tamaño de las dos mitades tanto como sea posible.

Equipo que necesitarás

Bolsas Ziploc

Bolsa De Pastelería

Guarde los macarrones en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 1 semana o en el congelador durante un máximo de 2 meses.